喝奶的科学

　　四川大学华西医院西南儿童健康中心副主任 李建 副教授

　　常言道：一杯牛奶可以强壮一个民族。牛奶在许多国家被视为“白色血液”，被公认为最接近完美的天然营养食品。它营养全面，含有人体所必需的各种营养素，且口感好，老少皆宜。牛奶已经越来越受到人们的喜欢，成为日常饮食中不可缺少的食品。然而，在我国还有不少的人把它视为“白色的雾水”，说它是牙口不行的老人和孩子的专用食品；是西

　　饮奶可为您带来１０大健康益处

　　牛奶是人类最好的食品。据测定，每５００毫升牛奶含有蛋白质１６．５克、脂肪１７．５克、糖２２．５克、钙６００毫克、维生素Ａ２００国际单位、维生素Ｄ１０国际单位，能满足人体每天需要动物蛋白的５０％、热能的３０％、钙的８０％。

　　德国联邦牛奶研究所所长黑申教授曾指出，人们每天喝一杯牛奶至少有１１个好处：

　　①牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风危险减少，还可防治高血压和心脏病；

　　②可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；

　　③酸奶和脱脂乳可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长；

　　④牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素——血清素大量增加；

　　⑤牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；

　　⑥牛奶中的铁、铜和维生素Ａ有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满； 牛奶中的维生素Ａ还可提高视力。

　　⑦牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，防止骨骼萎缩和骨折，

　　⑧年奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳；

　　⑨牛奶中的锌能促进伤口更快地愈合；

　　⑩牛奶中含有左旋色氨酸等物质，睡前喝一杯有催眠之妙用。

　　科学饮奶 五点应做到

　　人们应当怎样喝牛奶呢？科学证明：中小学生、成人每日喝两杯奶（５００克）为宜，如消化好多喝一些也可以，这样可以基本满足人一天对钙的需要。牛奶除了对一些肠胃功能不全者不适外，一般来说，每天喝牛奶２００－３００毫升较为适宜。

　　１、喝奶的同时吃些面包、镘头等碳水化合物，有利于对奶的利用与吸收。早晚喝奶均可，但小儿不宜喝酸奶。

　　２、酸奶比鲜奶更易吸收，同时可以改善口感和方便乳糖不耐受患者的饮用。

　　３、最好在喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。不要空腹喝奶，因为消化牛奶需要酶，空腹喝奶，奶在胃里停留的时间很短，酶不能与牛奶充分混合，奶中的营养物质来不及消化、吸收，就排到了大肠，无形中造成浪费。

　　４、牛奶不宜冰着喝。因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。建议加热到７５℃以下最佳。把盒装液体牛奶煮沸后饮用也是不科学的。

　　５、睡前喝一杯牛奶。奶中含有一种容易使人疲倦的物质——Ｌ色氨酸，对人体有镇静作用，能够促进睡眠，加深睡眠深度，保证充分的休息，有利于第二天的学习和工作，特别是对神经衰弱、睡眠不佳的人有明显作用。

　　喝奶的四大常见误区

　　１、乳饮料就是牛奶：有些人将乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料当作奶。

　　２、夏天不宜喝牛奶：有人觉得，夏天气温高，而牛奶又属于热性的，人们夏天喝牛奶后就容易上火，其实不然。

　　３、喝生奶。千万不要喝生奶，生奶里有大量的细菌，甚至病毒，现在各大乳制品厂，都是通过瞬间的超高温进行杀毒灭菌，品质都可以保证。

　　４、奶粉的营养价值不如液体奶：这是一个错误的认识，因为采用先进加工技术生产的奶粉，奶粉中的营养成分能得到很好的保留；而且随着生活水平的不断提高和科学的发展，人们逐渐认识到不同年龄和生理状态的人群有着不同的需求。通过调整奶粉的营养成分的比例而制成的配方奶粉，就能满足不同人群的营养需求，如婴儿配方奶粉、中小学生配方奶粉、孕妇配方奶粉、中老年配方奶粉和高钙低脂奶粉等。

　　从呱呱落地的婴儿到七八十岁的老人，随着年龄的增长，我们的身体也在发生着变化，营养的需求也随之不断的变化。然而，只要科学地饮用，奶这种营养丰富的物质应一直伴随着你，它能满足你生命旅程中每一个阶段的营养需求，让你充满活力，拥有健康。