油泼辣子（神州美食）

　　老家一日三餐离不开辣椒。早上熬得黏黏糊糊的苞谷糁子稀饭，就着凉拌生辣子，能连喝三碗；中午是油泼辣子擀长面；到晚上，有蒸馍夹辣子就不用做饭了。做辣子花样也很多，腌的、泡的、炒的、炸的、凉拌、咸的、甜的，各有风味。吃得最多、做法最简单的，还是油泼辣子。取晾干的红辣椒，摘去蒂把，焙干捣碎，加点盐，用滚油一泼就得。

　　印象中，辣子做得好的，是邻家婆婆。她做的叫“睁眼辣子”。就是在泼油的时候

　　邻家婆婆总爱说起她娘家———大荔刘家寨的辣子。说那里的辣子有六七寸长，瓤多肉厚，前多半截都是实的，后边有一点空心，那是为了结籽。说那辣子油大，碾成面儿，包上十层麻纸也渗出油来了。她用辣子蒸“麦饭”（不拘青、红辣椒，切碎，拌上面粉上笼蒸熟，取出晒干，当地人家都是拿这个当菜，随吃随用水泡开）、包饺子。

　　在老家关中，油泼辣子一道菜。究其原因，还是昔日物质匮乏、生活条件差的缘故。父亲说起他小时候，背着馍布袋去上学，每次都是包点辣子面和盐，到饭时，在食堂里把黑馍馏热后蘸着吃。只有家境好的同学才带油泼辣子,也不过是泼几滴油，再加些酱油和成。那时，家里平日里吃的都是醋泼辣子、面汤和的辣子。

　　实行了联产承包责任制以后，慢慢地，家家户户的日子也都宽裕起来了。记得那些年，一问起夏秋两季的收成，邻家婆婆总是一句话：“比去年强”，并说现在过的好得很。怎么个好法呢？她说是“馍蒸得白、辣子泼得稀。”她的儿媳妇说起婆婆饭做得好，也是：“馍蒸得白、辣子泼得稀”。到现在，家家都开始在煤气灶上油锅小炒，鸡鸭鱼肉随便上桌了。只不过在吃饭的时候，饭桌中间还是少不了一碟油泼辣子。她们婆媳的话，早成了大家闲谈时的笑话。

　　前不久，老家的亲友又通过E-mail给我发来一个油泼辣子的新配方，在辣子里还要酌量加入八角、姜片、甘草、桂皮、肉扣等13味作料。可见，随着生活水平的提高，油泼辣子的内容也越来越丰富了。

　　《人民日报海外版》(2005年11月22日第七版)