请关注食品安全

　　四川省卫生执法监督总队 林玲

　　民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的基本需求。它提供人体生长发育、维持生命以及进行各种活动所需的能量和营养物质。离开食品人类无法生存；然而，食品不安全，也会危及人的健康和生命安全。在２１世纪的今天，食品安全问题仍然是人类发展历史长河中急待解决的问题。在发展中国家每年约有２１０万人死于食品安全问题；在发达国家每

　　食品卫生是食品安全的基础

　　食品安全首先是以食品卫生为基础的，我国《食品卫生法》对食品安全基本要求的规定为：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”目前，由食品引起的安全问题，是指一切由食物引起的对健康造成危害的各种因素，如：食源性疾病、食物的营养成分和膳食结构不合理、营养不平衡等。

　　食品安全危害可以发生在食物链的各个环节。例如在原材料生产时滥用农药，会造成农作物残留剧毒农药；在工厂生产时，使用非食用的食品添加剂，会使食品受到有毒有害物质的污染；在消费者使用过程中保存、烹调不当，食品也可能被寄生虫或致病性微生物污染。

　　据统计，微生物造成的食源性疾病是当前的一个主要问题，第二是种植养殖方面农药残留、兽药残留对农产品的质量影响，第三是在生产加工过程当中，食品生产经营者守法意识上存在问题。

　　食品安全问题全球关注

　　近年来，全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题。在科学技术高度发达的今天，预防、控制以及消除食品安全危害，是完全可以办到的。问题的关键是食品生产、加工、经营者、消费者以及食品安全管理者能否严格按照科学方法去做。

　　美国的食品供应被认为是全世界最安全的，美国食品安全体系也成为别国效仿的模式。如果食品不符合安全标准，就不允许其上市销售。在美国食品生产、加工与销售的企业，不存在无照企业或者家庭作坊式企业，因此掺假现象极少。美国还将食品安全问题分为三个等级，有严格的召回制度，一级：轻微营养素超标，对健康无明显损害，不需召回；二级：严重营养素超标和轻微有毒物质超标，视情况召回；三级：严重有毒物质超标，立即召回。在德国，对食品生产和流通的每一个环节都进行严格的检查和监督。

　　加拿大规定所有食品必须在成分说明的标签上列出１３种主要营养成分，包括脂肪、饱和脂肪、卡路里、钠、纤维、蛋白质、钙和铁等，以防止有些厂商滥用所谓的“健康食品”骗人。

　　企业自我检测很重要

　　在我国除政府监管外，整个食品产业链上各环节的经营单位的自我检验检测，是确保我国食品安全的主要环节。发达国家食品安全管理发展的一个趋势就是充分发挥食品企业自主进行检验检测的积极性，如推广良好生产规范（ＧＭＰ）、良好卫生规范（ＧＨＰ）和危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系等，可以从源头上保证食品的安全。一些国际性的大企业在这方面做得较好，除了有完善管理系统外，一旦发生食品安全问题后迅速反应，纠正错误。部分食品企业自检能力相对薄弱，应借鉴这些科学方法，倡导和鼓励企业加强自我检验检测能力的提升。

　　提醒：买食品要看仔细

　　２００３年，卫生部颁发了《食品安全行动计划》，而食品法规和标准体系正在逐步完善，我国已经初步建成了覆盖全国８０％人口的食品污染物和食源性疾病监测网络，食品生产企业和餐饮业的自身管理水平明显提高，全国各级食品安全监测实验室的能力得到逐步加强。随着食品安全行动计划的深入开展，我国食品安全的整体水平也在不断提升。

　　另外，广大消费群体的食品安全意识和自我保护能力，对消费过程中的食品安全性控制也起着关键的作用。消费者在购买食品的时候一定要查看生产日期、厂家、地址、卫生许可证、营养成分等，检查包装是否完好，在烹调、储存时要做到正确烹调和安全储存。只要政府、食品企业和社会承担起共同的责任，只要老百姓购买食品时能尽可能擦亮眼睛，我们的餐桌将会越来越安全。