“品酒状元”的品酒生活

　　全国首届品酒技能大赛日前在湖北落幕。山东扳倒井酒厂的张锋国从全国28个省、数百家白酒厂选送的102名“酒仙”中脱颖而出，成为国内首个“品酒状元”。

　　23日，张锋国刚刚回到淄博高青，记者就赶到酒厂采访了风尘仆仆的新科“品酒状元”。

　　“与酒结缘纯属偶然”

　　记者原以为，品酒状元一定是快人快语、膀阔腰圆的山东大汉，没承想，出现在记者面前的张锋国却是脸庞清秀，文质彬彬的白面书生，甚至腼腆得有点像大姑娘。

　　“与酒结缘纯属偶然。”张锋国告诉记者，小时候也从没想过长大后干品酒这行，家里没有人爱喝酒，父亲喝一两酒就满脸通红，在考入辽宁省轻工业学校前，他也从未沾过酒，考中专时，随手填下的“食品工艺”，让他终生与酒结缘。

　　今年36岁的张锋国可谓年轻的老专家了，在企业干了9年科研所所长。1989年，他毕业后分到扳倒井酒厂干技术员，平时不爱和人说话，也不喜欢喝酒应酬，一心钻研调酒、品酒。独具慧眼的老总赵纪文发现这个不声不响的小伙子有脑子，肯钻研，1994年将25岁的张锋国破格提拔成科研所所长。

　　“没想到能当状元”

　　“国内品酒界强手如林，我也没想到能得第一，当上首届品酒状元。”张锋国向记者坦言，在之前省内举行的品酒选拔大赛上，他的评酒成绩名列第二。

　　品酒大赛已过去几天，比赛的紧张和严格仍历历在目。张锋国告诉记者，品酒大赛的考试分为25分的理论考试，75分的感官实践考试。最难的当数感官，也就是品酒，一共品九轮，一轮五杯酒，这四十五杯酒囊括了酱香、清香、浓香，米香、兼香、芝麻香等十大香型，有的酒还在不同轮次重复，品酒师不仅要分出香型和度数，还要写出评语，并打出分数。不同轮次的相同的酒，打分和评语还要一样，否则就要扣分。

　　“其实品酒高手的水平都差不多，关键是临场发挥，有的人太在意结果了，往往发挥不出水平。这次我能拿第一，关键是抱着一颗平常心，反倒发挥比较稳定。”拿到品酒界最高荣誉的张锋国没有沾沾自喜，语气很谦和。

　　“三口定乾坤”

　　为了考验状元的品酒水平，记者让张锋国“回避”到门外，请工作人员从酒库里选了一杯白酒“考”他。

　　张锋国举起酒杯，将酒杯倾斜45度，轻轻晃杯观看酒的颜色和外观，把鼻子放在杯口，轻轻吸气、慢慢回味酒的芳香，然后小啜一口，让酒从舌尖向两侧散开，与味蕾充分接触，再把口里的酒吐掉。他展示的品酒绝活不亚于魔术师在舞台上的精彩表演。

　　“这个酒是浓香型，酒精度53，基酒的储藏年份在10年左右”，张锋国略一沉吟告诉记者答案。结果与酒瓶标注的分毫不差。

　　张锋国的品酒绝活是“三口定乾坤”，不管哪种酒，只要三口就要分出香型、度数，说出酒的优缺点。“品酒讲究一看、二闻、三品味，最重要的是品味。”他向记者讲述自己的品酒经。

　　“爱酒而无量”

　　天天与酒亲密接触，一般人都以为张锋国的酒量肯定出奇得大，当记者问其能喝几斤时，张锋国笑笑说：“品酒师并不一定酒量大，我是属于爱酒而无量的那种人，三两酒就能让我醉得东倒西歪。”

　　张锋国说，尽管每天要品五六个批次的酒，但真正的入口量非常少，每天不超过一两酒。品酒讲究鼻子和舌头的敏感，为了保持味蕾的敏感，他平时烟酒茶“三不沾”，吃饭也以清淡为主，太甜、太咸、太辣、太酸等味道过重的菜，他都敬而远之。

　　什么样的人才能成为品酒师呢？张锋国说，只要身体健康，无盲目，色盲，嗅盲，味盲、鼻炎及肠胃疾病就可以。关键要培养舌头对酸甜苦辣咸等基本味觉的敏感度以及表现能力。

　　“烹饪高手”爱写诗

　　工作上是厂里的酿酒、品酒专家，生活上，张锋国还是远近闻名的好丈夫，烧得一手“拿手好菜”，堪称烹饪高手。

　　上学专业就是学的食品工艺，再加上天天研究各种味道的配比，张锋国对做菜煮饭更是轻车熟路，家里来个客人，扎起围裙下厨房，轻松做出满桌子色香味美的菜肴。

　　平时来科研所参观学习的人不少，张锋国不爱热闹，不愿应酬，能推掉的就推掉，一下班就回家陪家人，让人感觉有点“怪”。采访完毕，记者约他边吃边谈，结果也吃了“闭门羹”。

　　“我最大的爱好就是看书，一般看专业书，写点业务论文，看累了就看些文学书。”这些年，张锋国的论文在省市获奖十多篇，其中《利用高科技提高白酒适应度》获得首届中国白酒大会优秀成果奖。

　　对自己取得的专业成果，张锋国并不热衷，反倒对业余写诗的成果津津乐道：“上学时我就喜欢文学，参加了学校的诗社，最近华夏酒报还发表了我的一首诗呢。”

　　“品酒如人生”

　　尽管自己是酒厂的，张锋国并不鼓励消费者多喝酒，中国酒文化源远流长，大多数人喝酒是为了应酬，经常喝得东倒西歪。这一点应该向国外学学，国外大多数男人和女人都喝酒，但他们并不多喝，而是品，通过酒来缓解疲劳和压力。

　　“酒是很有魔力的东西，水的外形，火的性格，如果喝酒过量，就会引火烧身”，张锋国有点哲理的语言对酒的内涵作了诠释。

　　如何才是健康饮酒呢？张锋国告诉记者，“酒是要品的，品其中的酸甜苦辣，而不在于喝多少，有的人天天觥筹交错却并不会喝酒，而真正会喝酒的是品酒而不贪杯，不仅能延年益寿，还借酒抒怀，感悟人生。”

　　本报记者胡磊实习生郝伟伟