“偷”菜

　　某天，一位朋友告诉我，说现在许多餐饮界的小老板非常注重新菜开发，经常带着厨师到知名饭店“偷”菜，而且是专门“偷”吃该店的招牌菜。

　　其实说偷有点不雅，不准确，无非就是装作食客，至少不暴露身份，花钱偷学烹饪手艺。我不知道这算不算侵犯知识产权，就像服装市场司空见惯的，看到时尚款式就买一件回家“驳样”，细节处改改，批量生产，然后贴上自己的商标出售，你能说违法吗？

　　当然创意者心里难免有点挖塞，花了这么多的人力物力，也许“十年磨一剑”，好容易开发出一道好菜，你倒轻巧，花几个小钱吃上一回，甚至更绝，索性打包，回家“盗版”复制。但也拿它没辙，冒用商标违法，“照葫芦画瓢”虽不仗义但也无罪。饭店开着是面向所有顾客的，只要我付钱，没有必要向你表明身份，何况即使知道我是偷艺你也无奈，不仅不可拒绝，倘若菜水做得不地道照样可以投诉。

　　我曾问过一位“盗”菜偷艺者：偷吃一遍就能拷贝不走样？对方答曰：“哪有这么容易，一遍不行，两遍，甚至更多遍，‘偷’吃目的在于弄清菜水里的成分，至于拷贝就更困难了，必须回家反复试验揣摩，才会领悟其中三昧，而且历来食客是先入为主，如果照搬照抄，纵然拷贝不走样，徒弟也永远赶不上师父的，永远成不了你的招牌菜。因此必须扬弃、改良，吸其精华，在师父的基础上有所突破。”

　　老兄的这段话让老吃客醍醐灌顶，“偷”菜学艺不同于孔乙己的“读书人偷书不算偷”，他是花钱“偷”艺，只要这道菜没有申请专利，“偷”也不违法。甚至咱心里还产生“阴暗”，菜系里要那么多帮系派别干吗，多少年来就是那些门派森严、师父规矩，让后人裹足不前，吃了不少苦头，到后来无疾而终。

　　只要好吃，你偷我学，餐饮饭店互相“偷”艺，取长补短，发扬光大，既推动了菜系开发，又方便了食客，岂不是两全？从某种意义上说，“偷”菜学艺还得提倡。