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美食之旅

http://www.sina.com.cn 2005年11月28日03:44 人民网-人民日报海外版

闽南“猫仔粥” 　　闽南“猫仔粥”并不是猫肉煮成的粥，而是一种别具风味、既是粥又有菜的传统粥品。主料选用上乘的江南大米，浸泡后沥干，放入铺有纱布的蒸屉蒸到米心刚透时，歇火备用，一颗颗饭粒如同雪白的珍珠。有食客光顾，摊主即抓一把饭粒放入海碗，再调配下粥菜肴，有鱼片、肉片、鱿鱼、牡蛎、蛏肉、猪腰、猪肝、虾仁、菜心、香菇、茼蒿、芹菜、蒜丝、葱末、猪骨汤等。客人在小桌边坐定，摊主就在锅里放入猪骨汤烧沸，手脚麻利的摊主像药剂员抓药配方一样，分主次顺序把饭粒和菜料倒入勺锅里，顷刻间，一碗香喷喷、热腾腾、鲜美可口的猫仔粥便端到食客面前。如果遇上和蔼健谈的摊主，就会娓娓道来这传统粥品的趣闻。　　（林长华）　　淮安茶馓　　江苏淮安茶馓，因人们在食用时爱与香茶同食而得名，是用上等白面加芝麻、细盐（或糖）配制，搓条，盘条，拉成纤细条，宛如白丝线，再放到麻油中炸制即成。它色泽嫩黄，细如金丝，香气浓郁，生津开胃；味道香美，酥脆油润；它点火可燃，入水即化。因制作时在手臂上绕成把，细如线，油炸后金灿灿，故古代又称金线缠臂。它既可以在喝茶、奶、豆浆、稀饭时就着当早餐，也可以随时随地食之作点心；它既是一种十分理想可口的方便食品，又是可以与其他蔬菜如丝瓜等搭配做成美味的菜肴。　　（野泉）　　《人民日报海外版》(2005年11月28日第六版)