说辣椒众口纷纭谈黔辣

　　金黔在线讯辣椒对于贵州人，带来的恐怕不只是味觉反应，更还有一种情结和文化承载在里面。为了写这个专题，记者在贵州交友社区黔山野花版、他乡贵州人版、天涯社会、夜郎社区等论坛上发帖和网友进行交流，不少身在他乡的贵州人，或是来贵州生活的外省人，或是曾经吃过贵州辣椒的外地人，都有他(她)们一些自己的体会。

　　大凡许多东西都怕有特色，在文化相对落后的地区，贵州饮食在与其他亚文化圈的

　　这次出差总部江南，同事专门给我们点了有辣椒的菜，却没有咱们贵州辣椒的味道。无论到哪里，都是这种感觉。所以外出，不吃辣椒还安逸点;要吃回来整，安逸，嘿嘿。———网友枯藤老树

　　提起辣椒———不是贵州人的基本回答是“四川”“湖南”，因为知道贵州是个省的中国人太少。偶是无辣不行，连汤也放辣椒……个人认为，贵州辣椒以“香辣”见长。四川“麻辣”，湖南“生辣”，真正吃辣椒吃出水平的还数贵州人。湖南吃辣喜辣味猛，越辣越好，忽略“辣”中趣味;四川人以“麻”“辣”两味相和，但“麻”为主导，“辣”为辅料。真正吃辣吃出品味的还是贵州人，吃什么菜用什么样的辣椒配，素粉用糍粑油辣椒、汤菜用煳辣椒、烧烤有烧烤辣椒等等。品种多、花样多，而各种辣椒的制作工艺又是各不相同。雷山有种镭钵辣椒，工艺更是复杂，非常香，贵阳超市有独立包装的卖，公园路还有家手搓辣椒，都是偶极力推荐的蘸水专用辣椒。呵呵。

　　———网友酒色财气王老五

　　我自己做菜还是要放辣子的，要不吃着不香。毕竟自己吃贵州的菜味20多年，自己完全习惯了，贵州菜的辣味不同于四川和湖南的，没有四川的麻，没有湖南的辣，还有很多的香料，我有时自己很喜欢做菜，这样让我有家的感觉，让我想起在贵州的好处，吃饱了，就和朋友用贵州话说说，很开心，实在不知道该如何形容的感受，那种知足很让自己惬意。

　　———网友磁铁

　　在贵州吃饭，那个辣椒之香啊，不过就是爽了嘴巴，辣了屁股。

　　———网友绿豆沙

　　贵州菜口味与川菜一样以辣为主，但贵州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成风格。若说川菜是热辣，诸如辣子鸡啊、水煮肉什么的，那贵州菜就是凉辣，它不似川菜那般辣得人心惊肉跳，荡气回肠。它辣得余音缭绕，回味无穷，如丝丝屡屡缠绕着你让你永不释怀。像乌江鱼，外观上给人奇辣之感，红彤彤的红油让人产生无限联想，以为从此辣得嘴也闭不拢，其实吃起来口味非常鲜甜，鱼肉滑嫩，花椒的那丝丝香麻，一寸一寸的肆虐你的舌，酥软的麻，让人沉醉。

　　———网友毛毛虫的刀作者：卢奕凝来源：金黔在线—贵州都市报