中新社上海十一月二十七日电 题：冬令进补沪人爱吃素
中新社记者 李佳佳
俗话说，冬天进补，上山打虎。有着冬令进补习惯的上海人自然不会放弃这个入冬养身的好机会，只不过原来大鱼大肉的补法似乎不再“吃香”，相反，一些顶着鱼肉造型的素
食却在沪上大行其道，伴随着果蔬阁、枣子树、艺素馆等素食餐馆在沪上的走俏，往日里略受冷遇的素食大有“风景这边独好”的趋势。
说起素食，人们的记忆中无外乎青菜豆腐而已。回想起过去物资贫乏的年代，这些市民餐桌上的熟面孔，别说吃，想一想都令人感觉头疼。味道平淡，口味单调不说，光是那千篇一律的菜色，就无法勾起人们的食欲。可如今，当众多食品都以“拒绝油腻”为自己最大卖点之时，吃素反倒成为了一种潮流。就如同电脑改变我们的生活一样，食品种类的更新和饮食观念的变化，素食也在颠覆着传统的饮食习惯并改变着我们的生活。
佛家吃素大都出于虔诚，而此间沪上新兴的素食主义者则多出于养身美容的目的。原本“无肉不欢”的薛先生告诉记者，冬令进补本就讲究滋补养身，但如果一味的大鱼大肉反倒破坏了最初的本意，过度的油腻还造成了身体不必要的负担，所以才会有越来越多的人选择吃素作为进补的首选。
记者走访了沪上的素食餐馆发现，虽说是吃素，但餐馆内的鸡鸭鱼肉却一个也不少，在大豆、魔芋等材料的帮助下，那一道道素食尤如变戏法般，不仅样式与荤菜所差无几，就连口感也惊人相似，“爆炒腰花”有肉类的质感与嫩滑、“西湖醋鱼”又不失鱼类鲜美与清甜，别具一格的风味不禁令在场食客啧啧称奇。一桌素菜口味不错，价格却也不俗，由于制作过程的繁琐，时下沪上小有名气的素菜馆大都价格不菲，每个菜的菜价也大都在十五到四十元不等，尽管如此，仍旧吸引了众多食客趋之若鹜。
不仅素餐馆以素食为招牌，一些火锅店也应景地推出了大豆肉食品供食客选择，由大豆蛋白制成的火腿肠、牛羊肉、鸡翅、大肠口感不亚于真正的禽肉，但价格却只有其一半，难怪一经上桌即成为众人追逐的香饽饽。
此外，素食的流行还带动了素食谱沪上的热销，不仅书店内的素食餐饮书籍不愁销路，一些网站上还在饮食板块专门辟出素食专栏，介绍一些简单且实用的素食菜谱，据称由于很对当前时尚女性的胃口，因此点击率常常居高不下。看来，在绿色健康的饮食方式影响下，如今越来越多的申城市民更乐于做个“吃斋不念佛”的新素食主义者。
