冰糖紫姜鸭(图)

　　鸭子一向以“肥而不腻滋阴养津”的营养价值而出名，而在我的家乡江南水乡一到中秋家宴必有鸭子，鸭子的做法也各有千秋，以金陵名菜桂花鸭和北京烤鸭尤甚，本人口味喜甜，就用冰糖炖喽。

　　材料：整鸭1只（不要太大，要瘦鸭），葱3根，紫姜1块，红枣若干，老抽2勺，生抽2勺，八角2颗，黄酒、冰糖、盐、味精适量。

　　做法：

　　1.鸭子去皮切块，上锅前用滚水焯一下，去掉浮油，然后用凉水冲洗沥干待用。

　　2.锅内放少许油，放入姜片爆香，放入鸭块，加黄酒、老抽、生抽翻炒5分钟后起锅，放一旁待用。

　　3.葱打结铺入锅底，放入红枣、冰糖、八角、盐，而后放入鸭块加清水，清水要没过鸭块为准。小火焖30分钟，以鸭肉熟烂为准，起锅装盘。

　　推荐人：广州海珠区李静

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