蝴蝶园里小菜香

　　有那么一家小店，平时不大引人瞩目。几次去过，印象还不错。店虽小，温馨却随处可见。

　　旁边的一个面馆以前经常光顾，一到傍晚和深夜，门口的出租车停的比新天地还多。

　　记得这家店以前是一个菜场的入口，也没有像现在这般玲珑雅致。原来的一幢小楼本来破破烂烂，想不到经过一番装修，脱胎换骨，旧貌换新颜。

　　朋友的公司开在附近，去过几次都是因为朋友贪方便，就近请我小吃几顿，因此对这家店的菜略有了解。菜虽然没有大店那么有气魄，但就从味道来说也不会输到哪里。

　　如果说大饭店讲究排场，那么小饭店讲究的应该就是一种温馨程度。到过法国南部地区很多饭店吃过饭，除了对法国大餐记忆深刻以外，还有就是那边的服务。或许是那边服务员的工资很高，老板不敢请太多的人，几乎每家餐厅的服务员都很少，少归少，但服务水准丝毫不差。上海很多餐厅人手并不少，但就是有那么一点遗憾，睁着眼睛睡觉的人不在少数。

　　说这家小店温馨，不说装修怎么样，就服务来说，还算有点意思，很主动。提点意见也能虚心接受，并能及时改进，这是很多大饭店所欠缺的。

　　吃过菜单上很多菜，有几个做得不错的菜，像冷菜中的一个琥珀榄仁（28元），介绍说很适合下酒，但我们不喝酒也照样蛮喜欢吃的，嫩脆嫩脆的，外面挂着一层薄薄的透明糖衣，口感不是很甜。老醋海蜇头（38元）的味道不是一般人可以接受，老醋实在酸，加上蒜泥，味道有点冲，每次吃一口就挂筷，几个北方朋友却吃得很欢。

　　芙蓉膏蟹（138元）算是这边的大菜，传统的芙蓉蟹根本就不放蟹肉，完全靠厨师的技术，只有蛋白和醋。而所谓的芙蓉膏蟹就是在传统的基础上加上膏蟹的蟹肉翻炒出来的，吃时加点醋拌一下。蛋白加醋再怎么样也只能做到相似，加上蟹肉和蟹黄后，蟹味更重，蛋白相当滑嫩。从这道菜来看，厨师的手艺不错，油收得恰到好处，没有很油腻的感觉，反而觉得有点爽口。

　　油面筋塞肉烤青菜（20元）的样子不怎么样，但下饭绝对适合，这种菜在很多饭店几乎已经绝迹。油面筋里的肉馅很丰满，味道渗入到里面，肉香依然。烤青菜是以前家里经常做的，这种只用酱油、完全不用油的烹调方法好象只有宁波地区才有，菜香中混合着一点焦香，很不错的一道菜。

　　从九华山带来的笋干（38元）出奇的嫩，肉片反而变成陪衬，据说这边的老板到九华山旅游，在一家小店吃到后，便打包了一大麻袋，回到上海后笋干肉片这道菜就添加到菜单上了，不知道这一麻袋用完后，会不会再去打包一次。吃过一次后，觉得汤汁过于粘稠，而且太多，提过建议，不要太厨师化，土菜就是土菜，简单就好，不知道现在有没有改过。

　　别的菜都还不错，只是有几次蔬菜有点老，看样子采购还任重道远啊！

　　■店名：蝶园地址：太仓路70号（顺昌路口）电话：53837338