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本报讯（记者 王蔚然 文/图） 厨房完全透明，厨师的一举一动顾客都可以看得清清楚楚——近日开业的某酒楼推出了“透明厨房”。业内人士称，眼下包括海港大酒楼在内的一批餐饮企业也纷纷将厨房透明化改造，今后顾客可以更安心地享受美食了。
长期以来，食品在烹制环节的卫生问题一直被消费者所关注。因为消费者只看到鲜活的原料和最终捧上桌的菜肴，而制作过程中，用的是什么油？厨房、炊具是否干净？厨师个人卫生状况如何？顾客们都不知道。
过去一段时间，已经有不少餐饮业者开始关注这方面的问题。一些酒楼的熟食档、点心档已实行了透明化操作，部分菜肴则是进行“堂做”，即用活动灶台在客人面前当场烹制。
新近开业的这家酒楼，一楼大堂前半部分是餐厅，后半部是厨房，厨房和餐厅之间是长20米，宽1.2米的玻璃墙。厨房内的一举一动，顾客可以一目了然。带着家人前来用餐的消费者王先生说，自己点的菜，从配菜工配菜，以及清洗、剪切，再到大师傅下锅，包括用多少盐，用什么牌子的油，自己全部看得一清二楚，这样的食品吃得更放心。酒楼相关负责人则表示，企业这样做，是向消费者负责，也是对自己的督促，让全体员工在卫生问题上不能有半点侥幸心理。
市餐饮同业公会会长彭一万进一步指出，新开的这家酒楼可以说是我省首家厨房完全透明化的餐饮企业。透明厨房在国外已经非常普遍，我市餐饮企业主动推出透明化厨房，这是一个良好的开端。(来源：厦门晚报)
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