人民网大连视窗11月29日电王金海、张世安报道：上世纪60年代落户北京饭店的“谭家菜”作为官府菜的招牌，近日开设了第一家分店，正式落户大连凯宾斯基饭店。
王万有是大连凯宾斯基饭店“谭家菜”厨师长，他从师于“谭家菜”第二代传人彭长海师傅，是原北京饭店“谭家菜”餐厅的厨师长，拥有20多年主理“谭家菜”的经验。王师傅介绍说，谭家菜是清末民初由官僚谭宗俊父子始创的，迄今有近百年的历史。因为谭宗
俊在清朝同治年间科举考试中中过“榜眼”，所以也称谭家菜为“榜眼菜”。谭氏父子平生酷爱珍味美食，遍请京师名厨，竭尽各家烹饪精华，又将京菜与广东菜融会贯通，从而自成一派。“谭家菜”自流入社会以后，名噪京华，曾有“食界无口不夸谭”之美誉。1958年，在周总理的关怀下，“谭家菜”入主北京饭店。目前，大连凯宾斯基是除了北京饭店之外唯一经营“谭家菜”的饭店。
据介绍，“谭家菜”是唯一流传下来的著名官府菜，其主要特色是：口味甜咸适中，南北皆宜，讲究原汁原味。烹调时火候足、下料恨，菜肴软烂，易于消化。用料上突出一个“精”字，非货真价实料而不用。“谭家菜”以烹制海味菜最为有名，驰名中外的燕翅席是“谭家菜”的代表作。
步入大连凯宾斯基饭店“谭家菜”中餐厅，立刻就会感染一身贵气。那种采用现代设计诠释的纯中国式装饰，或在大气之中展现文化精髓，或于细密之处惊现华贵，处处皆流露出中华千年文明之光彩。此番景致在大连的餐厅可谓罕见。在古老的欧式凯宾斯基饭店，体验到凝聚华夏食文化精粹的“谭家菜”，这是一种难得的美食文化感受。
