菠菜火腿汤

　　今日的气温稍冷了些，早晚最低气温17℃，但仍为干燥天，只不过稍凉了点。虽然说“滚”汤多为夏日所有，有时秋冬日滚汤亦另有一番风味和营养所在，那当然“滚”的配料不是寒凉的瓜果类了。这段时节的滚汤宜火腿菠菜汤，其气味甜、稔、香、甘，具利肠胃的功效。也由于滚汤快捷，特别适合非节假日所烹调。

　　菠菜性平味甘，入肠、胃经，功能养血、止血、敛阴、润燥，《隋息居饮食谱》认

　　材料：菠菜500克、火腿50克、生姜2~3片。

　　烹制：菠菜洗净，切为短度状；火腿切为小片状。烧热油镬，下生油两汤匙，爆香姜片，加入清水250毫升（约5碗水量），烧滚后放入菠菜煮熟，再下火腿煮片刻，调入少许白糖和食盐便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强