七彩色拉

　　色拉于上海人并不陌生，以前家里有客人来，小孩子往往被指派做色拉酱。那是个需要耐心和细心的活儿，女孩子掌握大权的机会比较多，而哥哥或者弟弟是只配在旁拿把调羹滴滴油打下手的。新鲜鸡蛋戳个孔，流出蛋白，剩蛋黄，放小碗里打散，色拉油一滴一滴滴下去，用筷子不断搅拌，妈妈规定一定要顺时针或者一直逆时针搅，那样才会变稠。如此，慢慢搅拌到蛋黄呈乳白色，鼓胀起来，分量变成两三个蛋黄那么多才算好。

　　你想想看，吃个色拉多么艰难。哥哥或者弟弟往往中途做了逃兵，一般是不守规矩，油滴快了，抢着胡乱搅拌了，于是争吵不可避免。而掌勺的女孩子撅着一张嘴坚持了下来，手腕的酸痛到吃完色拉未必能解除。即便如此，做色拉仍然令我雀跃不已，成了我童年记忆中美丽的节日。

　　土豆煮熟，和红肠、刀豆、胡萝卜、番茄或者、黄瓜、苹果都切成粒，和豌豆、玉米粒一起，加色拉酱搅拌，便成了普通色拉。好吃或不好吃，在于色拉酱制作的成功与否。如果奢侈点加块奶油小冰砖，加点白醋，倒些牛奶，咸度控制好，可称美味色拉。

　　一个小资作派的女人会说最爱吃色拉，而且是生菜色拉。十几年前我刚到东京，不会说几个日语单词，被一对日本姐妹拖出去喝下午茶。她们问我，吃过午饭了吗？我想YES的，结果NO了。她们赶快递给我菜单，我却看不懂，只会说“萨拉达”。她们惊讶地扬了扬眉毛，也许觉得我品位不俗。再问我喝不喝咖啡，我应该点头的，结果摇了头。后来，我只好讶异地面对一大盆生菜，也不懂浇很多色拉酱，像小白兔一样生生地嚼了下去，淡然无味，委屈得眼泪都要掉下来了。

　　生菜色拉材料自选。由生菜、胡萝卜、美芹、洋葱、甜椒、黄瓜、玉米等组成，浇丘比色拉酱或者千岛酱。据说一般的色拉酱里加点番茄沙士厚厚浇上去，很妙的。

　　金枪鱼色拉就是在生菜色拉上放罐装的油浸金枪鱼肉，油浸金枪鱼俗称海底鸡，日本和欧美销量很大，现在上海的超市也常见，做色拉，夹三明治香浓美味。

　　三文鱼刺生可以切成小粒，用芥末酱拌成色拉状。刺激醒目，夏天绝佳。

　　中华色拉是日本人的叫法，把生菜色拉的用料全部切成丝，放冰水中浸，使之挺拔生脆，抓一把在碗中，浇上特制的中华沙士即成。中华沙士的配方主要是鲜酱油、米醋、麻油等。

　　土豆泥色拉肯德基做得很好吃，而我吃过一个碗状的，烫口的，别具风味。土豆煮熟碾泥，加火腿丝用荤油炒，再放入碗中蒸烫。端出来时反扑在盆子中，厚黄色土豆泥中隐约可见丝丝猩红，吃口细腻，火腿香扑鼻。

　　不知道是不是因为常常去“必胜客”表演自助色拉装盘技术，从而每每获得亲友赞誉的缘故，现在在色拉中，我最爱的是生菜色拉，清新、爽口，自然主义。但我要声明，我不是“小资”，实属“贫下中农”。