本帮海派银树一帜

　　认识银树酒家是个缘分，因为它和我的单位离得近。

　　那时，在食堂吃腻了，会结伴到步行街找饭馆打牙祭，改善伙食。一次无意之中发现了一家新开的饭店，取名银树酒家，想必灵感来自“火树银花不夜天”的名句。地点就在曼克顿广场六楼，刚开张时生意并不是很好，倒不是因为菜水贵，而是南京路步行街历来是外地人和老外逛街采购的宝地，游客惜时如金，饿了最多上快餐店撮一顿，很少有闲情上南

　　银树酒家的装潢当初曾让人眼睛一亮，屋内色彩几乎都是选用绿、黄、咖啡三种元素，包房顶部和墙上都是绿黄色的装饰物，而桌布则采用咖啡色，具有浓郁的北美风情。但一些食客对咖啡台布不认可，认为色彩暗淡，于是店家让步了，把桌布改成了淡黄色；但咖啡色是不能缺少的，改头换面，餐椅都改成咖啡色的了，北美风情在民俗下作了妥协，但总体有些另类。

　　银树酒家的菜系以本帮为主，当然也吸收了川菜和粤菜，即使本帮菜也绝不是浓油赤酱，它口味清淡，号称海派。

　　前几天朋友请客，再一次来到银树酒家。感觉房子色彩比先前暗淡了很多，但很雅。朋友说她经常来这里吃饭，环境很北美，即使旧了更逼真。但最吸引她的是这里的菜水比较便宜，而且味道也不错，有一次他们12个人在这里聚餐，点了六个冷盆八个炒菜，结果只花了400多元。而店里的大厨说，这并不算纪录，他们这里曾来过两档客人，16个人聚餐，满满一桌，但结账只付了290元，原来他们不喝酒和饮料，菜水拣30元以下点。由此可见菜谱价格端倪。正因为店家居繁华而走平民化，生意一年比一年好，几乎天天中晚市都客满。

　　我们挑选了几道招牌菜：

　　■蟹粉豆腐48元

　　豆腐不像淮扬菜那样切得精细，但很有原味，蟹粉量不少。店家说这是因为眼下是蟹肥之时，如果再过一个月，就不可能吃到这么多的“红颜色”了。蟹黄蟹粉颗粒不大，都是选自崇明老毛蟹，个小成本低，但蟹黄蟹肉却很“扎足”。本人不喜欢吃生姜，看到菜里的生姜都要挑出，有时一不留神吃了姜丝，马上作呕，而银树的蟹粉豆腐最大优点是有姜味而吃不到姜丝，至于鲜美那就不用提了。

　　■银树粽香肉38元

　　大概有一斤三两的五花肉，周围用深红的血糯米裹着，血糯米里还有莲心红枣等。取名粽香，原因是它用粽叶包着蒸，肉很酥、很香，血糯米也变得油亮起来。许多食客把它作为既是菜肴又是点心，吃不了就兜着走，打包回家微波炉一转味道依旧。

　　■油爆河虾58元

　　河虾个头均匀，有半个中指那么大，虾肉鼓鼓的，一看就是活虾做的。油爆河虾的味道显然已经海派了，不像原先本帮那样，甜甜的，虾壳有点硬，大厨解释菜水跟顾客走，传统本帮油爆虾味道太甜，现在人很注重保养，口味需要“有一点，但不太浓”。

　　■酱汁鲜鱿鱼28元

　　这道菜看上去很美，用一只完整的一斤以上的大鱿鱼，浸泡在佐料里，三小时过后取出，切成片，放在烤箱里烤上20分钟，味道很香，有点像鱿鱼干，但口感松嫩，且有嚼头，形状也很美，端上餐桌仍然完整无损，栩栩如生，只是颜色变得暗红。

　　■炝茄子12元

　　这是一道冷盆，味道很独特，有点酸甜，还带点香辣，口味浓郁。这道菜不曾尝过，仔细打听，制作工艺也蛮耗时的，先把糖醋盐辣椒调成料汤，把洗净的茄子放在料汤里浸泡24小时，然后中火油炸，味道全部进去了，酥而不烂。

　　■菌菇汤肉皮28元

　　现在沪上饭店流行吃肉皮，但肉皮贵在“发”的功夫上，当然肉皮要厚，质地紧，但发好后要酥，而且不能带油耗气。银树的肉皮味道很不错，入口即化，简直不用嘴嚼，和菌菇烧在一起，吊足了鲜头，过饭吃味道更香。

　　在南京路逛大街时饿了不妨上银树一试，味道很本帮，价钱你可以看菜谱。■银树酒家地址：南京东路465－477号，曼克顿广场六楼电话：63222088