吃黄豆芽能长寿_新闻中心

吃黄豆芽能长寿

http://www.sina.com.cn 2005年12月02日01:02 重庆晚报

在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高１０％左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。　　研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加１—２倍，维生素Ｂ２增加２—４倍，维生素Ｂ１２是大豆的１０倍，维生素Ｅ是大豆的２倍，尼克酸增加２倍多，叶酸成倍增加。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。　　网络编辑：李平