中国人向来以能吃、擅吃闻名于世界，对烹调技术也很讲究，煎、煮、炒、炸等等各种方式，变化多端。过去是要求吃饱,二十世纪末是要求吃出味道,近几年以来，提倡自然又健康的饮食风气很盛，所以目前国人对饮食的态度也慢慢在改变当中。虽然我们通常不把食物看成神奇的仙丹，但是如果能建立一个正确的饮食观念，烹饪得当,既可以提供身体一个很好的预防、保护及治疗的功效,又可以实现美味,从而达到饮食健康。
能摄取营养、吃出健康才是真正的美食要义所在。只有营养和美味充分沟通，才能让健康为美味画上圆满的句号。科学饮食首先要从烹调加以认知，烹调也要讲究科学，尽量保存食品中维生素和矿物质。维生素和矿物质在人体生理活动中起着极为重要的作用，缺乏维生素和矿物质就会患各种疾病，甚至会造成过早死亡，所以要讲究科学烹调方法。
最新的全国营养与健康状况调查结果表明：中国人的营养状况存在着如蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入不均衡、维生素和矿物质摄入不足、膳食结构不合理和对食物营养的重视不够及营养知识缺乏等多种现象。随着2006年除夕夜的临近，已于昨日开赛的由中央电视台和鲁花集团联袂打造的《美味中国》全国电视烹饪大赛，就不仅仅考量参赛选手的厨艺水平，更要让选手们把健康的生活理念、食物营养的知识带入大赛，为观众现身讲述如何在春节及日常生活中做到吃得营养、均衡、健康。为此，节目组和中国营养学会还联合挑选了12种健康的食材并通过比赛的形式进行推广，这12种健康的食品是奶酪、木瓜、魔芋、大豆、玉米、洋葱、黑木耳、海苔菜、三文鱼、西兰花、芒果、羊肝，引导大家“吃出一个健康来”。 腾腾
