好吃焖锅懒人也能做

　　如今的美食一族要吃就吃最时尚和营养的，而时下又有什么新口味让人流连呢？焖锅这种吃法，既不损失营养，又没有任何污染,算是一种健康美食。焖锅的创始人黄耕先生介绍,一只不粘锅、一个电磁炉，您就可以在自己家中尝试着用焖锅的方式来料理食物,家庭主妇主男就不必再受油烟之苦了。

　　焖锅黑鱼

　　原料：黑鱼一尾、西芹、大蒜、胡萝卜、地瓜、辣椒

　　调料：盐、酱油、鸡粉、甜面酱、辣酱

　　做法：1.将黑鱼去鳞，将内脏掏出去冲洗干净，切成薄片，鱼头破两半。2.将不粘锅内上少许牛油（这样菜肉不会糊锅，没有用色拉油也可以），然后平铺一层大蒜、胡萝卜、西芹、地瓜、辣椒等蔬菜。3.在蔬菜上面码放鱼块，把电磁炉调到240度高温干焖6分钟后，揭开锅盖，在鱼块上抹上调味汁，再经过800瓦的火力（小火）焖2分钟，撒上香菜末就可以吃了。

　　特色风味：口味鲜香、肉质软嫩。

　　番茄汁焖大虾

　　原料：大对虾八只、西芹、大蒜、胡萝卜、地瓜、辣椒

　　调料：番茄、淀粉、姜丝

　　做法：1.用刀将虾的背部剪开，用清水洗掉泥线（不必剥皮）。2. 两茶匙番茄汁依个人口味加入盐、糖和淀粉，然后加入适量的凉水搅拌均匀。3.在锅里放入牛油，电磁炉调到240度干焖4分钟、将虾焖至两面都变红的时候，揭开锅盖，在虾上抹调好的酱汁，加入香菜，再经过小火焖2分钟,之后撒上香菜末就可以了。

　　特色风味：酸甜适口,肉质鲜嫩。

　　焖锅茄子

　　原料：茄子两只、胡萝卜、辣椒、厚土豆片

　　配料：酱油、葱花、姜末、鸡精、辣椒酱（可依据个人口味添加）、淀粉

　　做法：1.将茄子切块，胡萝卜、辣椒、厚土豆片切成大块备用。2.用酱油、葱花、姜末、鸡精、辣椒酱用水淀粉调稀备用。3.将锅底内加少许牛油，胡萝卜、辣椒、厚土豆片平铺在锅内，上面摆上茄子，电磁炉调到240度干焖4分钟后，揭开锅盖，加入用淀粉调制好的酱汁。再经过小火焖2分钟，使芡汁收紧，色泽微红，这样就可以食用了。

　　特色风味：茄子微辣，软滑鲜嫩。

　　焖牛肉

　　原料：牛（外脊）肉400克

　　配料：面酱、猪油、葱末、姜末、酱油、白糖、料酒、水淀粉

　　做法：1.先将牛肉按竖纹切断成薄片。将面酱、葱末、姜末、酱油、白糖、料酒用水淀粉调成稀汁。2.锅内放底油，西芹、大蒜、胡萝卜、地瓜、辣椒铺在锅底。将肉码上，把电磁炉调到240度干焖5分钟后，揭开锅盖，在肉上抹调味汁，加入香菜，再小火焖3分钟，撒上香菜末就可以了。

　　特色风味：色泽鲜艳、肥烂不腻。

　　大厨提示：焖锅是一种比较简单但很特别的料理方法，特点是软烂不腻。食物中蛋白质在炸的过程中损失达8%-12%，用煮和焖的方式则损耗较少。维生素B在炸的过程中损失45%，煮为42%，焖为30%。要注意焖锅在整个制作过程中不要添加水分，依靠菜底料和主料自身的水分就可以了。吃到最后，还可以在锅内加入调制好的汤汁，涮青菜等食物。

　　本报记者 杨丹