秋冬时节，不爱火锅爱砂锅

　　文/正星

　　天气渐冷，有两件东西成了人们御寒的美食宝贝，一件是火锅，另一件就是砂锅。相比火锅一锅煮的大杂烩，一款经过精心搭配的砂锅美食无疑更符合饮食的营养原则和健康原则。所以当寒冷袭来，你如果觉得暖身、美味、健康一个都不能少的话，就赶紧为家人准备几款砂锅美食吧——

　　家常做法

　　家常蔬菜锅

　　方便指数:★★★★★

　　原料:腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿叶蔬菜。

　　调味料:盐、鸡粉。

　　做法:

　　1.用热水将腊肉洗净，切片备用。

　　2.金针菇、香菇、蔬菜洗净，沥干水分后切好备用。

　　3.木耳、粉丝以凉水泡好，备用。

　　4.豆腐切片备用。

　　5.砂锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸，加入豆腐，改用文火继续煮约5分钟。

　　6.依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入砂锅内略煮，最后加入绿色蔬菜。

　　7.待蔬菜烫熟后，加入适量盐、鸡粉调味即可。

　　口味:由于将腊肉的鲜味尽数融入汤内，因此汤味非常鲜美，蔬菜也很爽口。

　　暖身提示:绿色蔬菜可根据自己的口味确定。由于腊肉本身有咸味，调味时最好先尝一下汤味再加盐。

　　韩味泡菜锅

　　方便指数:★★★★★

　　原料:韩式辣白菜1袋(超市有售)、五花猪肉250克、豆腐1块。

　　做法:

　　1.砂锅内放入清水，加入少许鸡粉使汤味更加鲜美，将辣白菜切成小块放入，煮沸。

　　2.将五花肉切成薄片，豆腐切片，放入煮沸的锅中。

　　3.改用文火煮5～8分钟，即可食用。

　　口味:咸、香、辣、鲜，五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合寒冷的冬季食用。

　　暖身提示:此锅主要靠韩式泡菜调味，如果感觉汤味太淡，可适当加一点盐。

　　咖喱鸡锅

　　方便指数:★★★★

　　原料:净鸡肉50克、大米饭25克、葱头30克。

　　调味料:油15克、咖喱粉5克、鸡汤250克、面粉、盐、辣椒面各少许。

　　做法:

　　1.将葱头、鸡肉切成小丁。

　　2.将鸡汤倒入砂锅备用。

　　3.炒锅内放油烧热，加入葱头丁，炒至金黄色时，放入面粉和咖喱粉炒热，倒入盛鸡汤的砂锅内煮沸，加入盐、辣椒面调味。

　　4.将鸡丁、米饭倒入汤内煮3～5分钟即可。

　　口味:咖喱的辣，辣而不呛，即便是平时不吃辣椒的人也可放心享用。

　　暖身提示:咖喱建议选择超市出售的瓶装品，用法简单，无需提前炒制，味道也不错。

　　鲫鱼奶汤锅

　　方便指数:★★★

　　原料:鲜鲫鱼2条、白萝卜1/4个。

　　调味料:盐、葱、姜、植物油少许。

　　做法:

　　1.买鲫鱼时，请鱼贩将鱼杀好。回家后，用清水将鱼洗净，在鱼身两侧各划2～3刀。

　　2.葱、姜洗净，切好备用。

　　3.白萝卜洗净，切成细丝备用。

　　4.炒锅内放少许油烧热，将鲫鱼放入，两面煎一下，取出。

　　5.将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味，放入鲫鱼及适量水煮沸。

　　6.将汤水倒入砂锅中改用文火烧煮。

　　7.待汤煮至奶白色后，加入萝卜丝煮熟，加盐调味即可。

　　口味:汤呈现牛奶般洁白，味道鲜美，萝卜丝口感清爽，鲫鱼肉则非常细嫩。

　　暖身提示:有人为了让汤更浓稠而加入适量牛奶，如果你喜欢牛奶的味道，不妨试试。

　　精致做法

　　牛尾砂锅

　　精致指数:★★★

　　原料:牛尾、火腿、干贝

　　调料:朝天椒、大葱白、姜片、盐、植物油少许。

　　做法:

　　1.牛尾洗净，切成小段，或在超市中购买已经剁成小段的成品；火腿切方片，干贝用温水洗净，浸泡30分钟。

　　2.将牛尾放入已经煮沸的热水中煮3分钟，并将它用清水反复冲洗干净，并沥干水待用。

　　3.在烧热的砂锅中加入少许油，放入姜片、朝天椒和大葱白爆香，随后放下牛尾、干贝、火腿，再加入适量酒和老抽，大火炒匀，再加入3000ml的高汤。

　　4.在所有材料和汤汁烧沸后，加入适量盐，并加盖转小火煲50分钟，待汤汁慢慢变稠，加入香葱丝便可上桌。

　　美味提示:在干贝与火腿的调鲜烹制下，将牛尾炖得软烂咸鲜，香嫩非凡。

　　三鲜砂锅

　　精致指数:★★★★

　　原料:青鱼肉(净)100克、鸡脯肉100克，瘦猪肉100克，鸡汤750克，香菜10克。

　　调料:葱结、姜块、精盐、料酒、白糖、八角、胡椒粉、水淀粉、酱油适量、精油适量。

　　做法:

　　1、将鸡脯肉洗净，切成鸡片；将瘦猪肉洗净切成肉片；将鸡肉、肉片下沸水锅焯一下，捞出备用。

　　2、将青鱼洗净，沾上湿淀粉，下热油锅煎至两面金黄，余油。

　　3、取砂锅放入猪肉、鸡肉，放入葱结、姜块、八角、酱油、鸡汤，盖锅点火，用旺火烧开，放入精盐、白糖、料酒适量，改小火炖至肉烂，放入鱼肉，改中火炖半小时，加入香菜末、胡椒粉，即可上桌食用。

　　美味提示:汤稠肉烂，鲜美可口。

　　健康做法

　　砂锅百合炖鲫鱼

　　做法:将鲫鱼剖膛刮鳞洗净，鱼背切上花刀，鱼肚子里装上火腿、香菇、虾仁、冬笋等用线缝好。烧热的花生油浇在鱼身上，然后放进沸腾的高汤里(汤不必太浓，没有高汤开水加鸡精亦可)，同时放入百合，几分钟后，砂锅百合炖鲫鱼就做好了。

　　健康提示:鲫鱼味甘、性平。虽然营养丰富但因其脂肪、胆固醇含量不高所以不用担心发胖。百合滋阴润肺、止咳安神，这道菜最适宜初冬食用。还有，它对于产后缺乳也有很好的效果。

　　砂锅鱼头豆腐

　　材料:

　　豆腐2盒，鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克、熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1根，辣椒1根。

　　调味料:

　　豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。

　　做法:

　　1.鱼头洗净，于近鱼鳃处深划2刀。

　　2.豆腐切成4×1厘米厚片。

　　3.笋、香菇、猪肉、姜洗净切片。

　　4.辣椒、蒜苗切寸段。

　　5.鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。

　　6.鱼头冷却后待用。

　　7.炒锅入油2大匙，先入姜，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。

　　健康提示:砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，吃此菜有补充体力，调节身心作用。

　　砂锅小贴士

　　1.使用砂锅的几个注意事项

　　砂锅的瓷釉中含有少量铅，所以新买的砂锅最好先用4％的食醋浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。

　　新砂锅使用前，最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住砂锅细微的孔眼，防止渗水，以延长使用寿命。每次使用之前，须先擦干砂锅外面的水。

　　使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。一般用铁锅烧菜的火候是武火—文火—武火，而砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，再改用文火烧熟。烧好菜后，砂锅应该放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂，容易烫伤人。

　　2.上班族的好帮手——电紫砂锅

　　俗话说细火慢熬出靓汤。上班一族恐怕没那个耐心。其实现在的电紫砂锅就是个特好的帮手。如果想吃一锅粘糯的八宝粥，只需定好时间把米和各种豆类、干果加水煮上。等到下班回家，粥就做好了。做汤也一样，一只乌鸡加上当归、洋参、茯苓、枸杞、桂圆、大枣和水，都交给电砂锅就行了。秋冬时节，每月喝上一锅即可保证身体不亏。

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