“蟹八件” |
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http://www.sina.com.cn 2005年12月06日08:46 今晚报 |
所谓“蟹八件”,就是吃蟹时所用的八种器具。这八种器具是:小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。 清代诗人袁枚在《随园食单·器具须知》中说:“美食不如美器。”此话如果用在“蟹八件”上,是再好不过的了。我国的饮食器具,向来就受到重视。据《黄帝内经》记载:黄帝斩蚩尤,用作杵臼,断木为杵,掘地为臼,以火坚之,使民舂粟。“掘地为臼,以火 坚之”,说的是烧制陶器。我们的祖先就是用烧制出来的陶器,运用到饮食上去的。“蟹八件”是一种专门用于吃蟹的器具。因为吃蟹是一件风雅之事,而蟹又是个十分复杂的食物。没有器具,很难吃得风雅。 “蟹八件”出自明代。这些器具,是用铜制作的。当然,宫廷、富豪用的,大都是白银制作,而皇帝用的,则是黄金制作。 “蟹八件”是针对吃蟹而专门设计制作的。因此,它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。如,当蟹端上来时,先拿一只蟹放在小方桌上,用锤具将整只蟹的各个部位敲打一遍,然后再用圆头剪剪下蟹脚蟹螯,从脚吃起。而吃蟹脚蟹螯,必须用钎子。蟹脚虽然纤纤细小,但脚是活动的,活动的肉很好吃。如没有钎子,吃蟹脚只好用牙咬挤或是用牙嚼。用钎子吃蟹脚蟹螯,比用牙咬嚼吃蟹脚蟹螯,文雅风趣多了。这种吃的矜持,只有吃蟹时才见到。有人开玩笑说,没有“蟹八件”,你就没法看到美吃上的矜持。虽说这种说法有点那个,但正论证了袁枚的“美食不如美器”的雅谈。 蟹是脍炙人口的上珍美食,向来受国人的钟爱。清著名剧作家李渔说:蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已达色、香、味三者之极,更无一物可以上之。国人吃蟹,从明初开始,就使用了“蟹八件”。晚清时期,“蟹八件”使用热火朝天,江、浙、沪一带,吃蟹离不了“蟹八件”。苏州人对“蟹八件”另有特钟,他们视“蟹八件”为一种财物,当女儿出嫁时,“蟹八件”成了女儿的嫁妆。 如今,国人吃蟹,很少用“蟹八件”。但“蟹八件”是我国饮食文化中最亮主的器具之一,它的芳香,仍然在人们心中留传。 |