茼蒿菜鸡蛋白汤

　　今日的气温降至6℃左右，此时的汤品宜暖胃健脾。茼蒿（即广州人谓之“塘（艹好）（上下结构）”）为秋冬滚汤常用的菜蔬，性平，味甘、辛，入脾、胃经，功能和脾胃、利二便、消痰饮，《千金方》说它有“安心气，养脾胃，消痰饮”的功用，《日用本草》记载它能“消水谷”，《得配本草》亦记载它能“利肠胃，通血脉，除膈中臭气”。用茼蒿滚鸡蛋白汤有养心、润肺、化痰的功效。汤中配伍的鸡蛋白有润肺、清热解毒的作用，猪瘦肉有补肌润燥的作用。因而广东民间亦常以它辅助治疗高血压性头昏脑涨、热咳痰浓、睡眠不宁、

　　材料：茼蒿300克、鸡蛋2只、猪瘦肉120克、生姜2~3片。

　　烹制：茼蒿洗净，切为短段；猪瘦肉洗净，切为薄片，用生油、生粉、生油各半汤匙拌腌10分钟，取其蛋白搅匀。烧油镬下生油和姜爆香，加入清水750毫升（约5碗水量）滚后，加入茼蒿和肉片，熟后调入适量食盐和生油，再放入鸡蛋白拌匀便可，此量可供2~3人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强