清蒸狮子头(图)

　　江南名菜狮子头说得俗气一点就是大肉丸子，据说已有上千年历史。最出名的做法是扬州的清炖蟹黄狮子头，但我偏爱加了赤酱的“红”狮子头，制作方法也简单很多。

　　原料：肥瘦猪肉各半（共450克），姜葱适量，老抽3勺，生抽2勺，盐少许，糖1/2勺，料酒1勺，冻馒头1/4个，蛋清1个，味精少许，白菜叶3张，湿淀粉适量。

　　做法：将猪肉切碎（不要用刀背剁，以保持肉质鲜美），肉糜倒入容器内，将剁碎的姜葱倒入其中，加入老抽、生抽、盐、糖、料酒、味精、馒头屑，和上蛋清，然后用力搅拌。湿淀粉沾手，将肉糜做成肉丸状，蒸笼内白菜叶铺底，放上肉丸，隔水大火蒸20~30分钟。

　　推荐人：海珠区李静

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