一片绿叶酿佳肴

　　前些日子天气干燥，很想吃些清火解气的菜肴，有朋友推荐，不妨去秋萍茶宴馆，那里的茶菜颇有声名。

　　茶菜我早有所闻，也曾多次“染”口，大都是放上几片茶叶点缀，慕个虚名而已，而且品种单一，都是茶叶与草虾河虾之类为伴。

　　揣着狐疑，来到了襄阳南路上的秋萍茶宴馆，一聊，才想起原来它的前身就是天天旺茶宴馆。那家茶宴馆很风雅，以“姑苏城外寒山寺”，“夜半钟声到客船”、“一行白鹭上青天”、“两只黄鹂鸣翠柳”等唐诗名句做菜名。

　　秋萍茶宴馆开在一家商务楼的底层，大堂是玻璃天棚，高达10米，即使满屋都是暗色调的红木桌椅玻璃柜，也显得很亮堂。不过那是供茶客品茗休闲的，茶宴则设在隔壁的大屋。十来张餐桌，只有一个大包房，足可以容纳16位食客。

　　茶宴馆装饰古怪，典雅的摆设下却安置了一些黑黝黝的玩意，或如柱，或如砖，还有8块四四方方的扁砖，用绳穿着，上面书写福禄寿喜，分别挂在两侧，仔细一看，原来是江南人难得一见的茶砖。

　　老板好古图雅，给茶菜都起了文绉绉的别名。由于选用了上等的茶叶作原料，又讲究刀工形状，所以茶菜价格普遍偏高。好在每道菜都有图案注释，一目了然，也可以免费观赏。我们点了几道最新推出的茶菜。

　　■柳浪闻莺：一道用各种茶“酿造”的冷菜拼盆，80元（3人量）。其中的“酒醉白肉”，用的是绿茶和啤酒，将上好白肉浸泡而成；“乌龙顺风”，顾名思义是乌龙茶熏猪耳朵；“观音豆腐”，自然是铁观音啦，但铁字不雅，省去反而多了悬念；“陈皮茶虾”用的是花茶和花雕，将条虾炝腌，比炝虾更香；“苦丁苦瓜”，望文生义当然是用苦丁茶泡制苦瓜，虽然苦上加苦，但苦瓜苦而不涩，很爽口。柳浪闻莺的每道冷菜均能品出各种茶味，茶宴并非浪得虚名。

　　■担水劈柴：把五花肉切成薄薄的，然后和着糯米卷成桶状，外面裹上粽叶，再撒上茶汁黄酒，在锅里闷烧。一根根煮好的桶状五花肉像柴禾一样码在盆里，真的很像担水劈柴。

　　6元一根。

　　■捕鱼捞虾：又是一道创意农家茶菜，长长的腰子盆上覆盖着一张红色的渔网，它是用胡萝卜镂空成网状，网并不可口，用筷子将“渔网”打开，底下便是用绿茶烹制的雪白晶莹的银鱼、鳕鱼、虾仁，这道菜极富想象力。100元。■竹篓茶虾：用上品的安吉白茶与河虾炒制而成，最大特点在于，一般茶菜中茶叶多选自乌龙，乌龙茶叶是不能直接食用的，而安吉白茶茶叶能直接吃，而且又脆又香。80元。■三丝茶汤面：茶面倒是第一回谋面，通体绿色，看上去就很安全。

　　店家介绍茶面是用茶粉、青菜泥、面粉和着擀出来的，再放上青菜丝、肉丝、茭白丝，面条里有股茶香，而且是刻骨铭心的茶香，让人不忍大口吞咽。15元一碗。

　　吃茶菜，以茶代酒，更具风雅，主人推荐喝陈年普洱茶。原以为茶以新为贵，陈年老茶，想必味道好不了，但不能拂了人家一片热情，好歹也要尝尝。我们要了一壶20年的普洱，茶是放在圆圆的宛若微型鱼缸的玻璃杯里，陈年普洱颜色殷红，如同干红，口感略带一点甘苦，但没有涩味，小口细品，竟有点熏醉，如同喝酒一般，而且还有一种圆润的感觉。

　　同行的老吃客对茶菜感触多多，说这里的茶菜只只吃得出茶味，价格纵然高了点，但秀色可餐，也是一种情调。■秋萍茶宴馆地址：襄阳南路500号。电话：62125758。作者:□撰文 易沁 摄影孙燕君