宫爆甲鱼

　　阳光明媚的双休日，接婆婆来家里住两天。婆婆虽然和大多数老人一样，一问到她的身体，便有很多不爽要告诉你，听到耳朵里便也染到许多不爽，可是看到她老人家说归说，仍然能够提着两个沉甸甸的包一鼓足气爬上6楼，我们做儿女的不敢吱声，心下窃喜，赶快好吃好喝的端上来，请她入座。

　　小菜是我早起下楼买好的，老公这会儿捋起袖子又洗又刷开始忙成不可开交状。婆

　　婆婆带来了两只甲鱼，12月的甲鱼肥了，既味美又滋补。老公杀甲鱼是把好手，这事打小归他干。砧板放地下垫底，把甲鱼翻过身，肚皮朝上，甲鱼的长脖子就自然探出来，它是要用脖子上的劲道作平衡，将身子翻回去吧。可是说时迟，那时快，老公手起刀落，“啪”地一下，甲鱼的小脑袋就掉了。然后放血，用开水烫，开盖，去肠去膜去白的黄的油脂，一阵忙乎，洗净备用。

　　今天理当由我掌勺，婆婆在旁边指导，老公起先还勤奋异常不肯退出厨房，逼得我拆穿他：“老公啊，你不要这样啊，你平时不是这样的，你就正常一点好吗？”他这才觉得动作夸张了，“不好意思，不好意思”地道歉，退回房间照旧躺倒看电视，厨房中剩下贤妻、良母切磋厨艺。

　　如今甲鱼不金贵了，除非真的野生甲鱼，一般菜市场在卖的都是养殖的，十几二十元钱就可以买一个。不知是什么饲料促甲鱼速长，时间就是金钱，一分价钱一分货，这个养殖甲鱼果然味道与从前迥异，腥味重，肉质松，一烧就酥。几次炖汤和清蒸都使人失望搁筷，所以商量下来，我们决意改为浓油赤酱的酱爆，仿宫保鸡丁的做法，来一个宫爆甲鱼。

　　烹调油烧热，下生姜和葱段爆出香味，入甲鱼块爆炒，加料酒、少许盐、少许水盖上锅盖烧十五分钟左右。另锅，冷油中倒入去衣的花生米粒（超市有售），小火不断翻炒，到颜色略深赶快熄火盛出晾凉，使花生米变得香脆。余油中，放入甜面酱，不喜欢太甜的可以放豆瓣酱，翻炒，酱“突突突”打泡了，把已经烧到皮烂肉酥的甲鱼块放下去一起翻炒，汤先不要全部倒入，看甜面酱的浓稠程度。调整好味道，洒黑胡椒粉，喜欢更辣的可以放尖辣椒或辣酱。如果此时汤还太多，可以用生粉勾个芡。最后，把香脆的花生米拌入其中，上面撒一把香葱，盛出装盘。

　　宫爆甲鱼酱色浓重，裙边和胖胖的爪子皮上闪着晶莹的膏脂色，粘腴迷人。一尝之下，甲鱼肉鲜美滑嫩，再吃花生米，咯嘣儿香脆。三个人喝酒、聊天，欢乐融融。作者:□孔明珠