找到一只好汤包

　　室外冷风瑟瑟，冻得人缩手缩脚。这次我们推荐的，是热气腾腾的汤包。在上海的大街小巷，好味的汤包，不需要吆喝，照样人气十足。

　　大个子汤包：Vs飞龙蟹粉

　　■泰康蟹黄汤包馆一共就做八样主食，包子占了一半，尤以蟹黄汤包打头阵。72元

　　汤包出炉，服务员端到面前，一只带着手套的手往汤包上一贴一提，还没等里面的汤颤上两颤，整只汤包就从笼里顺势“扑”一声趴在瓷盘上，因为皮子透明，看得里面的汤汁晃荡了几下，重新归于平静。

　　细细打量这汤包，饱满圆润，仿佛吹弹欲裂般娇嫩。据说这家汤包馆特聘江苏靖江蟹黄汤包名师主理，其馅心是精选了阳澄湖大闸蟹、新鲜肉皮与老母草鸡特制而成。迫不及待小口一咬，没料想汤汁竟如波涛汹涌般连绵不绝，这时如果嘴巴开小差，汤汁便一发不可收拾奔流而下，就只好捧着盘子喝了。这汤清而不腻，稠而不油，几口咽下顿觉浑身起热，荡气回肠。吮完了汤，轻拨开皮，可以吃到整块的蟹黄和蟹肉。发现地：南京路泰康食品公司二楼

　　■飞龙蟹粉 几年前，报社附近就有家“飞龙生煎”，闲来小解馋意，后来小店搬迁了，难免落下遗憾。最近在四川北路上又觅到它，一阵兴奋。招牌“飞龙生煎”在小饕一族中的口碑不错，不过这次去，是瞄准了它的“第二把手”———蟹粉汤包。

　　这家汤包个头适中，杯口般大小，四个一笼，一人吃或两人分都很合适。皮子白嫩剔透，用筷子夹起来的时候汤汁往下一沉，晃了晃，不见破，馅料的肉质很紧，蟹粉味新鲜，咬一小口，汤汁可以倒出一勺，而蘸料是最传统的醋，清清爽爽。

　　在这家，吃蟹粉汤包的时候推荐一道好伴侣———酸辣汤，紫菜、鸭肫、豆腐、金针菇、黑木耳、山药一齐对味蕾摆开“凶猛”攻势，鲜香微辣，刚喝两口，胃口又上来啦。发现地：四川北路东泰休闲广场一楼

　　小身材汤包：包公公Vs佳家

　　■包公公 这家汤包打着“包公公”的店招牌，7元一笼，平民价格。汤包也是小个的那种，点了单，厨房随即开蒸，而不像别家在炉上蒸很多备着发货。这家的师傅据说是香港某餐饮集团的厨师总监，头衔没有考证过，出品好不好，还是吃过了才有发言权。

　　汤包的皮子几近透明，小巧玲珑，晶莹剔透，汩汩的汤汁“由内而外”显而易见，夹起一个，汤包由“坐姿”转为收紧状，晃几下也不会破，皮子的韧性有些了得。咬一口汤汁奔涌入口，味道鲜美，肉则由手工剁制，实而精细，不过馅料里加了一点点生姜，如果不习惯的话，另一道“蟹粉汤包”也是上佳之选。这汤包吃在嘴里感觉面皮筋斗，很有嚼劲，不湿不粘，吃完了包子看看笼里的垫纸，还是干净的，没有丝毫汤汁洒出来。这家“汤包”的日销售量为近200笼，去之前最好订座。发现地：中山公园玫瑰坊商业街一层28号

　　■佳家汤包 “佳家汤包”河南路分店排队时所用的扑克牌令，让见惯了阿娘黄鱼面排队阵势的小饕们也禁不住惊叹。黄河路新店要宽敞明亮得多，也延续了现做现蒸的特色。

　　这家的汤包和平时吃的小笼个头差不多，皮薄到里面汤水的流动清晰可见。咬一口，汤汁流满小碟，鲜！味道最崭的是虾仁鲜肉汤包，猪肉的鲜美、虾仁的海味相得益彰，还可以数到几个完整的虾仁哦。

　　纯蟹粉汤包要81元一笼，吃过了会泛腻，几人合伙比较实惠。鲜肉汤包6元一笼，虾仁鲜肉7.5元一笼，再加碗2元的血汤，10元吃得就很满意了。发现地：黄河路90号作者:□撰文/摄影 崔翼琴