汕头蚝烙大王用仁爱情结串起爱心链

　　本报记者任重 侯晓莺

　　１１月２６日，作为２００５广东国际旅游文化节汕头分会场组成部分的第十一届潮汕美食节在汕头时代广场拉开帷幕。当众多本地市民和慕名而来的外地游客品尝着各具特色的潮汕美食时，在汕头的另一个角落，来自五湖四海的贫困人群同样也津津有味地享受着他们的免费午餐：一盒色、香、味俱全的“榕香炒饭”。他们或老、或弱、或病、或残，可

　　日前，记者在亲眼目睹了蔡武乳为老弱病残群体分发免费午餐的感人场面之后，走进了榕香蚝烙店，也走进了蔡师傅的内心世界……

　　从沿街叫卖到自创品牌：三十多年练就一把“金锅铲”

　　记者见到的蔡师傅，已年近５０。由于常年累月接受油烟的“洗礼”，他的脸显得特别黝黑油亮，但两眼却炯炯有神。

　　蔡师傅一手“蚝烙”好工夫其实是祖辈传下来的。三十多年前，正值少年的蔡师傅已经跟随父亲穿街走巷，现煎现卖味香色美的家传“蚝烙”。早已名扬汕头。虽然辛苦，但父子俩却乐在其中，碰到个别家境贫寒的穷人，父子俩也总是施爱于人。渐渐地，年迈的父亲显然已经无法胜任这份工作，每天被油烟熏得吃不下饭。蔡师傅看在眼里，疼在心头，决心接下这把锅铲，好好研究，将这潮汕美食煎“蚝烙”的手艺发扬光大。

　　于是，蔡师傅在父亲的教导下，再加上自身的不断实践与细心揣摩，烹制出来的“蚝烙”越来越受欢迎。自从在汕头公园头开了第一家“榕香蚝烙店”之后，生意越做越红火。２００２年１１月１５日，在第四届中国汕头国际食品博览会美食比赛中，蔡武乳师傅的“榕香蚝烙”以９２分的总成绩“香压群芳”，荣获中国烹饪协会授予的“潮汕美食优质奖”，成为“蚝烙”中的名牌，也成为潮汕美食的一张亮丽“名片”。世界各地许多热爱家乡的华侨不远万里慕名而来，就为了吃上一盘鲜美可口的“榕香蚝烙”。从此，蔡师傅好手艺名扬海内外，“榕香蚝烙”也成为海内外潮人喜爱的传统美食佳品。

　　为何“榕香蚝烙”有如此的魅力呢？据蔡师傅介绍，潮汕人吃蚝的烹调方法多样，有煮汤、煎炒、油炸、熬焗、生烫、沸熟等，但“蚝烙”是其中最受欢迎的烹调方式之一。“榕香蚝烙”以鲜蚝为主料，配以鲜蛋、薯粉、大葱、芫荽等佐料，用厚油猛火烹调而成。其特点是：既保存了鲜蚝原有的营养成分，又具有外酥内嫩、鲜美浓香之口感。

　　讲起鲜蚝的营养价值，文化程度不高的蔡师傅却头头是道，有理有据，令记者惊讶。蔡师傅告诉记者：“蚝是牡蛎的俗称，蛋白质的含量高，含多种维生素，１８种氨基酸，多种矿物质如钙、磷、铁、锌、碘等，营养成分极高，故有‘海底牛奶’之美称，具有润肤、滋阴、养颜之功用……”

　　每日精心准备爱心午餐：为弱势群体送去一份温暖

　　由于蔡师傅的榕香蚝烙店地处汕头老市区中心地段，所以在中午时分经常有一些来汕打工而暂时找不到工作的人上门讨些残羹剩饭。然而，店里因为以经营蚝烙等小吃为主，并没有米饭提供，往往难以满足他们的需要。对此，蔡师傅看在眼里，急在心头。

　　一天，他突然灵机一动：何不干脆为这些贫困的人群烹制一份免费的午餐呢？这样的念头一产生，蔡师傅立即付诸行动。就这样，从今年3月份起，榕香蚝烙店开始了免费供应午餐的爱心活动，蔡师傅还在店门口竖起了一块醒目的牌子，上面写着：免费资助餐，每天11：00开始，送完为止。

　　爱心午餐的内容也是蔡师傅亲自确定的，“既要让大家吃饱，也要保证营养，穷人也是人，不能马虎应付。”由于炒饭配上红萝卜、青菜、肉丝、蛋末等原料，营养较为均衡，操作起来也比较容易，所以成为榕香免费午餐的主要菜谱。

　　告示牌一立起来，立刻受到了大批来自五湖四海的弱势群体的欢迎。

　　根据记者一段时间来的观察，每天中午还未到11点，榕香蚝烙店周围早早就有人在排队等候，其中大部分是老人，也有妇女、小孩，多数来自广西、安徽、河南的贫困人家；还有一些本地的下岗工人和残疾人。

　　分发炒饭时，老者与残疾人会得到优先照顾。一位70多岁的满脸皱纹的老奶奶在接过满满的一盒炒饭之后，连连道谢，“谢谢，谢谢，好人哪！好人哪！”喃喃自语中带着些许颤抖与哽咽之音。

　　一位姓许的残疾妇女告诉记者，她来自河南，手腕残疾让她无法干活，只能靠捡破烂度日，丈夫在老家蹬三轮车，挣的钱仅仅足够供给8岁的儿子读书。自从榕香蚝烙店提供免费午餐以来，她每天都会早早地来排队，“这炒饭好吃，有红萝卜、包菜、肉丝，自家做的饭都没这么香！每天省下一顿饭的钱，希望儿子上学的学费不受影响。老板真是好人啊！来世做牛做马，也要报答他……”

　　一位年轻女子居然也在队伍当中。当记者问她领免费资助餐的原因时，她有些不好意思地低着头说：“我是澄海人，一个人来汕找工作，找了好几天还没有着落，身上的钱也花光了……在汕头，我人地生疏，但能吃上这样香喷喷的免费炒饭，心里总觉得暖暖的。”

　　记者问蔡师傅，这样的爱心行动会一直坚持下去吗？蔡师傅表情坚定地说，“在经济能力可以支撑的情况下，我一定尽我最大的努力去做。”

　　其实，蔡师傅的经济并不宽裕，除了一家人的生活费用外，还要供念大学和上初中的两个小孩读书。然而，出身贫寒、白手起家的他，更能体会贫苦人饥寒交迫的滋味。所以，蔡师傅的那份爱心是坚定而执著的。

　　构筑关注弱势群体的平台：为社会增添和谐之音

　　近来，榕香蚝烙店的免费午餐已经不单单是蔡师傅一个人的爱心行动了。蔡师傅说，前段时间，有一些群众看到了这种情况，立即热心地表示了想参与办免费午餐的强烈愿望。“一位李姓女士找到我，一定要捐出10袋米，还有一位先生干脆直接带来2瓶油，来到榕香蚝烙店，表示要与蔡师傅一起施爱于人。我一开始坚决不肯要。”然而，他们的那份真挚与热忱最终感动了蔡师傅，“三番几次之后，我转念一想，这些人也是怀着一颗爱心而来的啊，哪能拒绝呢？”

　　现在，已有越来越多的群众加入了“免费午餐”的爱心行动，榕香蚝烙店也逐渐成为汕头人关注弱势群体的一个爱心平台，“蚝烙大王”的一份仁爱情结也已串起了汕头人声名远播的一条爱心链。