[关注快餐卫生②]猪母骨作鲜排骨 潲水油充食用油

　　猪排骨因味美一直受到消费者的青睐，可当你捧着快餐盒大嚼着猪排骨时，可曾想到你吃的排骨可能并不“年轻”，而是一些不良商家以极低的价格所购进的“猪母骨”？近日，记者从市场上的商贩那里了解到一些昧着良心赚钱的快餐店采购鲜为人知的黑幕。

　　猪母骨当成新鲜排骨卖

　　知情人许先生在市区某市场上贩卖猪排骨已近20年了，由于这些年来他目睹许多快餐店是如何进行采购的，因此无论多晚，他都回家吃饭，从不在外面吃快餐，“有一些实在是太恶心了！”许先生如是说。

　　据许先生介绍，目前市区有一小部分人专门出售猪母骨，“猪母骨在行内称为‘老姆骨’”。拿猪母骨当新鲜排骨卖，这在快餐行业来说，已是一个公开的秘密，只是消费者还被蒙在鼓里，没有品尝出来。许先生说，他所在的市场就有一个肉贩专门向一些贪便宜的快餐店销售猪母骨。在市场上批发的新鲜排骨每市斤9．5元，而猪母骨批发给快餐店一般在5元左右，快餐店从中可赚到近一倍的差价。从源头批发到的猪母骨每斤只有2元左右，肉贩自身的利润也很高。拿猪母骨当新鲜排骨卖的现象主要在一些规模较小的路边店，正规的快餐店及大排档很少有这种现象。

　　尽管吃猪母骨对人体没什么害处，但消费者明明买的是一份排骨快餐，花的是买新鲜排骨的钱，吃到的却是猪母骨。那么，消费者在吃排骨快餐时，如何鉴别里面是否有猪母骨呢？许先生告诉记者，如果吃起来没有新鲜排骨特有的韧性，硬梆梆的，十有八九就是“老姆骨”了。

　　挑剩的烂菜往快餐店送

　　记者在部分市场调查发现，最晚出现在市场上买菜的总是快餐店的采购员，很多快餐店为了增加利润，青菜是晚上到菜市场两块钱一堆买来的，都是人家挑剩下不要的。一些猪肉是馊的，都是肉档当天卖不出去的。

　　昨天，记者自称快餐店老板与菜贩子们进行了接触。得知记者是开快餐店的，一个菜贩子显得很兴奋，他说，“开快餐店，菜差点没关系，你放心，只要量大，我一定会拿最便宜的给你。”在交谈中，这位菜贩子说，附近也有快餐店到他手上进菜。他还特别“关照”记者，早上的菜新鲜，价格要贵一点，下午的菜多是别人挑剩的，有的有些烂，但价格便宜。他建议记者下午送，“划得来，开快餐店的人都是这样做的。”

　　傍晚时分，由于没有冷冻设备，市场里猪肉摊上的一些肉已经有点变味，许多卖肉的摊主已经收工，只有部分被人挑剩的肉还在等着买主，这时候往往就是快餐店采购的好时机。一位肉贩告诉记者，这时候猪肉会便宜很多，快餐店买回去后，加工的时候把味道放重一点，顾客一般吃不出来。

　　潲水油被当作食用油用

　　一位曾经在快餐行业工作过的知情人士向记者曝出更令人吃惊的“猛料”，在郊区及一些流动摊档上，大都是采用潲水油炒菜。

　　这位知情人士说，只要你的快餐店一开张，就会有人主动找上门来推销炒菜用的油，比市场上卖的菜油便宜得多。“这种油当然不是那么地道，有的是潲水油。”据介绍，所谓潲水油就是餐饮行业煎炒过程中所产生的油质水，经过不法商贩脱水、去味等程序处理后，再用稀硫酸对杂质进行沉淀，就变成了清澈的“食用油”，重新流入餐饮领域，严重影响着消费者的身体健康。本报记者陈史