【今日商报报道】卫生部日前发布公告称，高致病性禽流感病毒不仅存在于受感染禽鸟的呼吸道和胃肠道中，也可以存在于禽肉和禽蛋中。并特别指出，加工禽蛋时，蛋黄不应是流淌的或液体状。也不要吃生禽和生蛋。这一公告无疑给那些做西式套餐的餐厅带来了麻烦，咖啡店和西餐厅又将如何应对呢？记者走访后发现，不少西式套餐里的鸡蛋大多还在流淌着液体蛋黄。
记者在新街口一小火锅店看到，不少顾客喜欢让饭店方面代煎鸡蛋，可以煎成单面或双面的，而单面的恰恰就是有一面是生的，一碰破上面那层膜，蛋黄就会淌出来，有的蛋黄上甚至还会有血块。据了解，很多人爱吃单面的，“因为嫩，双面的就煎得太老”。这里的服务员称，鸡蛋怎么吃，是顾客自行决定的，他们无权干涉。
避免让客人吃到生鸡蛋的话，就要变更做菜的程序。南京一家连锁的西餐厅负责人昨日表示，西式套餐里有牛排或鸡排等，都是要配鸡蛋的。而以前的做法正是烤好牛排，往桌上端前，才打破并放进生鸡蛋，好让高温度的铁板来烤熟它。现在非常时期，程序自然进行了变更，即先将铁板在红外线烤炉里烤至400摄氏度，抹上色拉油，然后把鸡蛋放进去，接着再烤牛排，以保证鸡蛋熟透。另外一些饭店的人士也表示，我国有些地区发现禽流感后，在南京其实与鸡相关的菜肴已相对减少了很多，像鸡蛋，基本上是以炒制为主。
秦雨
(编辑暴雪)
