[快餐卫生]一桶水饭碗能洗半天 剩菜变质肉翻炒再卖

　　近日，记者辗转找到一位曾在多家快餐店工作过的江西人小王。小王来到汕头打工后，无一技之长的他最先是在市区帮一江西老乡卖快餐，每天和老板夫妻一起，推着一辆铁皮车在工业区里卖饭盒。

　　路边快餐蒙尘夹砂子

　　每天差不多到工厂下班时候，小王他们就把在出租屋做好的菜肴摆到铁皮车上，推到工业区里一处人行道上，开始做生意。小王告诉记者，食物盛放的盆子都没有必要的防尘防蝇措施，夏天时由于天气炎热，苍蝇又多，不到1个小时，放在外面的菜肴就已经变色。而冬天时经常刮风，加上过路行人比较多，飞起的灰尘全落进菜肴里。记者问他，顾客吃了你们这些粘有尘土的菜，不就没有健康保障？小王笑了笑说，我在那里卖了大半年的饭盒，也没有一个顾客上门投诉吃坏了肚子，最多就是在吃饭时嚷嚷饭菜里有苍蝇、砂子多而已。

　　卖剩的饭菜次日再卖

　　小王在这快餐摊上班的第一天，就遭到老板的训斥。原来，在傍晚收摊时，小王将一小盆剩菜倒掉，刚好被老板看到，立即遭到其大声责骂。老板告诉他，卖剩的菜一样都不准倒掉，如果当天卖不了，就拿回去家里，第二天掺在新菜中加热后继续卖。小王说，这是老板告诉他的第一个“经营之道”，小本生意，能省则省，绝对不能浪费。

　　处理变质肉菜有绝招

　　在相处了一段时间后，老板又告诉了他许多的“绝招”，如何处理变质的肉菜使顾客没有疑心，那就是“重口味”，对外美其名曰“适合来自五湖四海打工者的口味”。他们用最低的价格从市场或一些养鸡场买进死鸡、死鸭及变质的猪杂肉，变了质的肉都有异味，他们就用八角、花椒、酒腌制，如果还消除不了异味，干脆腌成咸货。那些炒菜的油，都是老板用很便宜的价格买来的潲水油，5元钱一大桶，每天都有专人送上门来。而批发回来的烂菜则经过简单的修整，将烂掉的菜叶边缘去除，就可以大摇大摆地下锅。

　　买来的菜不洗就下锅

　　在老乡处帮忙了半年左右，老乡夫妻回老家，小王又来到另外一家有铺面的快餐店干外卖工。在这家店里，小王看到这里的菜也和他原来所在的快餐摊一样，有的菜可以不洗就下锅。如豆角、茄子、葱等，对于有些不得不洗的菜，也都是放在水里涮涮两下就拿出来，一桶水总是洗完这菜，再洗那菜。一天下来，那桶水已变得浑浊不堪。小王说：“其实，店里洗碗也跟洗菜差不多，都是一桶水洗老半天也不用换。反正一切都得省才能赚钱。”本报记者陈史

　　（责任编辑：蔡英、黄幼华）