茅台念好两本经（品牌头条·自主创新排头兵）

　　本报记者冉永平摄

　　本报记者冉永平

　　老字号焕发青春

　　有90年历史的茅台酒是人们心目中的国酒品牌。从1915年获得巴拿马万国博览会金奖，茅台就成为中国白酒行业的顶尖品牌，并一直延续到今天。

　　中国老字号品牌不少。新中国成立时，我国有一定影响的老字号品牌约1.4万多个，到改革开放初，只余下2000多个。而目前，2000个老字号中，活得比较好的不到20％，而有全国影响、仍然能家喻户晓的更是凤毛麟角。茅台就是凤毛麟角中的一个。

　　茅台品牌不仅没有被岁月淹没，反而越来越焕发出生机。今天的茅台酒集团成立于1951年，到1977年产量不足1000吨，而且一直亏损。改革开放后茅台开始扭亏，到1998年产量达5000吨，销售收入8亿元。此后茅台发展步入快车道。2004年，茅台集团公司白酒产量25056吨，同比增长20.56％；实现销售收入40.12亿元，同比增长26.88％；实现利润13.71亿元，同比增长33.70％；上缴税金15.43亿元，同比增长33.96％；集团总资产达87.35亿元，资产保值增值率为113％。企业向更好、更强、更大的方向稳步迈进。

　　90岁的茅台酒为什么能在众多老字号中一枝独秀，继续保持如此旺盛的生命力？记者在位于贵州仁怀茅台镇的茅台集团采访时发现，念好继承和创新两本经是茅台90年不倒并日益壮大的关键。

　　酒业创新，难

　　作为传统行业，酿酒应该加个“最”字，这个行业至少有数千年历史。这一古老行业在几千年的发展中，积累了太多的传统经验。而且，往往是这些经验决定了酒的品质。

　　茅台酒就更是如此，独特的酿造工艺，得天独厚的自然环境是茅台酒好的关键。有一位学者曾说：“生产茅台酒比造原子弹难。”这话初听像“戏说”，但一分析也有其道理：原子弹技术虽然是高科技，但可以规范掌握。而且只要掌握了技术，在美国能造，在印度也能造。而茅台酒不同，别说它的独特酿造工艺的神秘性，就是把工艺秘诀告诉你，离开了茅台镇也造不出来。我国在上个世纪五六十年代，考虑到茅台镇的交通不便，曾经集中全国技术力量搞技术攻关，用同样的原料，同样的工艺，同样的酿酒师，希望在交通好些的遵义酿造茅台酒，但是最后没有成功，味道就是没有茅台镇的好。

　　因此茅台酒的传统工艺以及特殊的地理环境是茅台酒的命根子。据集团公司总经理袁仁国介绍，茅台的酿造工艺可以概括为“两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸馏”，茅台的生产周期始于每年的重阳，止于第二年重阳，经历了春夏秋冬四季。而且还要窖存五年。

　　袁仁国曾经很风趣地做了一个比喻：人家冰箱厂5秒生产一台冰箱，而茅台酒要5年生产一瓶酒。

　　正因如此，对于茅台这样的传统名酒行业，创新就显得很艰难，因为有太多的坛坛罐罐要守着，而且必须死守。前人怎样做我就怎样做，就不会走味，而创新万一出了差错，可能会毁掉百年基业，并愧对祖先。

　　创新才有出路

　　但是，如果一个企业要从手工作坊变为现代化大企业，不创新永远也没有出路，而手工作坊迟早会面临被淘汰的命运。改革开放前20多年茅台发展缓慢甚至亏损其实就是证明。而且那么多老字号企业最后都濒临倒闭，也是前车之鉴。

　　袁仁国说，茅台的创新最关键的秘诀是继承创新。创新的基础首先是继承，要守得住才能攻得出去。

　　茅台的创新用一句话概括就是：运用现代技术，特别是信息技术对传统工艺进行继承基础上的改造，目的是使茅台酒的质量更稳定，使过去“手工作坊”意义上的生产方式向大工业生产方式转变。说白了就是提高茅台酒的生产效率和经济效益。

　　袁仁国说：产量上不去，效益就上不去，企业就发展不快。但是如果为了产量，而把茅台酒的生产周期缩短，该储存5年的我一年就卖，那就会砸了牌子，是败家子行为。当产量和质量产生矛盾，我们肯定选择牺牲产量，绝对不会降低质量标准。茅台在坚持传统工艺上是非常保守的，在这方面绝对不去“创新”，是彻底的保守派。那么怎么解决规模问题，这就要靠先进技术，提升管理水平和生产效能。因此，对于茅台，两本经都要念好。

　　记者在茅台体会到，茅台人念的的确是两本经。比如继承，茅台不仅坚持了漫长的、可能是效率低下的5年周期酿造工艺，甚至连储酒用的缸，都不能变，近百年来用的都是四川荣昌的。因为即使是现代科技，也没有办法分析出来这些酒缸中的微量元素是否对酒产生了作用。

　　而在创新上，茅台也是多方面的。比如，茅台的管理已经实现了现代化。茅台股份公司总经理乔洪介绍，茅台的信息化已经达到了相当的水平，他出差甚至出国，都可以通过网络了解并遥控指挥企业的生产经营。

　　再比如，在产品创新方面，他们并没有因为茅台酒的高知名度和供不应求而满足，而是坚持生产一代，研制一代，储备一代的新产品开发思路，不断调整产品结构，开发了38度茅台迎宾酒、43度嘉宾酒，同时研制储备了高档淡雅型酱香酒。

　　对于技术创新，茅台也进行了大胆探索，比如，他们把茅台酒曲药及酿酒用的原料高粱、小麦随神舟五号飞船送入太空进行太空试验，并进行了相应的课题研究和栽培试验，为公司选育更优良的原料品种。对于最核心的勾兑工艺，他们也开始探索“微机勾兑”，希望借此完成从“自然王国”向“必然王国”的转化。

　　正是念好了继承和创新两本经，才使得茅台这样一个传统企业始终保持了旺盛的生命力，使得茅台的品牌能够长盛不衰。今年，茅台集团仅茅台酒的产量就将突破15000吨，销售收入将突破50亿元。

　　《人民日报》(2005年12月12日第十六版)