“尾牙”搜索记

　　新年来临，“尾牙”横行。

　　要把“尾牙”举办好还真不是容易的事，最近频频接到朋友的告急咨询电话，公司要宴请重要客户，要讲排场，菜品好，性价比高；和三五同仁好友举行私密晚餐，要环境幽雅价廉物美……原来一顿舒心的“尾牙”也不是那么容易达到的。

　　和社会饭店相比，酒店其实是个不错的选择。如今不少酒店都请了名厨打理，滋味直追专业饭店，而酒店的华美大气与专业服务更胜一筹。相比于五星级酒店的高端价位，有些四星级酒店的性价比可能更高一些，例如这次城市酒店专门为“尾牙”设计的蟹宴，就是不错的选择。

　　西风起，蟹脚痒，现在正是雄蟹黄最丰腴的时候，吃一顿蟹宴其实是很应景的享受。

　　话说多年前上海滩曾有一位名厨，江湖人尊称一声“蟹斗”，盖“蟹宴泰斗”之意。斗转星移，蟹斗的高徒如今也成了业内响当当的名家，这位叶大厨同样专攻蟹宴，十八般武艺悉数上阵，把一桌蟹黄粉白弄得精彩纷呈。城市酒店此次专门推出的蟹宴就由他亲自操刀，细品下来，感觉果然不一样，不仅有见真工夫的老菜新做，还有颇具巧心思的创意新蟹菜，清爽滑嫩，新鲜丰腴。

　　说到蟹宴，总逃不了“元老级”清蒸大闸蟹。在这桌蟹宴上，懂行的人会很诧异它的价格———来自阳澄湖的大闸蟹，4两半的雄蟹只卖88元一只。原形原味儿的清蒸大闸蟹，色泽红艳，蟹黄丰腴，让人垂涎。清炒蟹粉、蟹粉菜心，阳城赤壁、翡翠蟹粉羹等特色蟹菜更是美不胜收。

　　蟹粉狮子头是一道蟹宴基本菜，这道菜得自“蟹斗”秘传。通常的做法是将上好的五花肉斩成肉糜，但在这儿，叶大厨将它切成肉丁，手工打匀，放在汤锅里炖上至少六小时。能把肉丁打到紧实不碎，这是功夫活，这样炖出的狮子头酥而不烂，软滑中带有一股子韧劲，配上蟹粉的鲜香，风采不减。

　　要吃创意菜？没问题，看这道兰花金袋蟹粉。名字很文艺，兰花金袋其实就是日本豆腐，炸成外表呈鲜亮饱满的金黄色，里面填入炒好的蟹粉，碧绿的小葱收口，蒸到豆腐将蟹粉的油腻与肥美悉数吸收，蒸到蟹粉汲取了豆腐清爽的劲儿，出锅，咬一口———外面脆生生的，当中是豆腐白如凝脂的嫩滑口感，最里面是蟹粉细腻的鲜美质感，当真是道口感新鲜的美味创意蟹菜。

　　与之异曲同工的还有“蟹粉金银玉”。原材料有点像，金玉就是日本豆腐，但妙就妙在加入了“银玉”———鱼唇，透明的、颤颤的，含有丰富高蛋白，和豆腐一样，都被用来吸收蟹粉的鲜味。这道金银玉被盛在一个螃蟹状的小陶罐里，粉白金黄的色泽饱满而绚烂，鱼唇口感更韧一些，红红的蟹黄丰满到冒油，但整体感觉鲜而不腻，回味悠长。

　　以这样的蟹宴来款待客户或举行年会，自然气派十足，性价比过硬。但如果是和两三好友或客户的私人聚会，倒不妨选个更加安静私密的场所，当然，美食的选择要更为丰富，吃得开心，聊得尽兴。从这点来说，城市酒店四楼的海鲜自助餐是很不错的选择。158元/人的费用，在本城酒店自助餐中属于难得的平实价位，环境幽雅宁静，最适宜私密的聚会晚宴或是情侣小聚。

　　而对于喜欢吃海鲜的人来说，这里就是美食的乐土，生蚝、小青龙、日本章鱼、花蟹、虾、青口贝、扇贝皇、金枪鱼、三文鱼、大蛤蜊竟然有十余种海鲜一字排开。需要强烈推荐的是来自澳洲的小青龙，新鲜紧实，每只都至少有半斤多，按照七八十元一斤的市场价来算，吃上几只小青龙，就足以捞回成本。同样推荐的还有鲜活生蚝，每只足有3两以上，当场打开，看到里头鲜甜的汁水淋漓四溢，先吸一口再说。据说，这里的海鲜是特意从自然无污染的南澳岛空运而来，新鲜是最大的特点。除了海鲜以外，冷菜、热菜、汤，样样俱全，尤其是手工精致的多款创意甜点，让人欲罢不能。自即日起至12月31日，每位享用自助餐的客人将能获赠30元抵用券。

　　一直好奇“尾牙”是不是“年尾打牙祭”的简称。不管，吃了再说。

　　■城市酒店（上海）地址：陕西南路5-7号电话：62551133作者:□撰文 李星言