营养师“师”出多门“营养不均”

　　随着人们生活水平的提高，合理膳食、均衡营养成了大家关心的话题，国家有关部门也已准备通过营养立法，提高国民营养水平。营养师，一个与百姓健康密切相关的名词，已成为当前最热门的职业之一，甚至被培训机构誉为“钻石职业”。

　　10月份，劳动和社会保障部发布第四批新职业，从事营养指导、营养与食品安全知识传播的“公共营养师”位列其中。作为一个新职业，营养师有着美好的前景，受到了广泛

　　营养师前景看好

　　据统计，我国营养师不足4000人，近40万人才拥有一个营养师。在美国，有5万多名营养师，营养师是一个高层次的职业。在日本，有40万营养师，相当于各科临床医生总数的2.4倍，每300人就拥有一个营养师，日本法律还规定，100人以上的食堂必须配备1名营养师，这对提高其国民身体素质起到了关键作用。

　　“一个能容纳几百人就餐的食堂没有营养师，这在发达国家是非常不可思议的。”山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所所长徐贵法教授表示。他认为，由于长期以来社会对营养师不够重视，需求也很少，除学历教育外，过去社会上并没有对营养师进行职业培养，一直所称呼的“营养师”，也是指“从事营养工作的人”，并不是指其持有“营养师证”。而随着生活水平的提高，人们对均衡营养越来越看重，许多行业对营养师的需求迅速增加，营养师自然就成了热门职业。

　　记者从济南一些单位和学校食堂了解到，食堂的饭菜怎么搭配都是由厨师来定，一些大酒店还高薪聘请了有丰富经验的大厨，来提高饭菜花色和口味。而一些幼儿园小饭桌许多都是个人经营，饭菜如何搭配个人说了算，一位小饭桌经营者表示：“为了孩子的营养，每天都换几个不同花样。”

　　“营养师不是大厨，光知道如何配菜和做得好吃是不够的。”徐贵法教授表示。徐贵法教授是中国营养学会的理事、山东营养学会理事长，他告诉记者，由中国营养学会40多位知名营养专家起草的《国民营养条例》已提交国家有关部门讨论，该条例中规定了幼儿园、学校食堂等集体就餐单位营养师的配备，若该条例出台，标志我国将通过立法方式对国民营养作出具体要求。届时，不仅食堂、餐饮单位对营养师的需求会大大增加，社区、医院对营养师也会有很大需求。

　　营养师“师”出多门

　　"营养配餐员、营养保健师都称自己是营养师培训，有的培训单位称自己是营养师培训，但发的证却是营养配餐员。到底哪个是真正的营养师，哪个更有用，我应该相信谁？”看着随处可见的营养师培训广告，想参加营养师培训的省城市民刘小姐满腹疑惑。像刘小姐一样，看到营养师的美好前景，不少想成为营养师的人都有类似的困惑，营养师到底由谁来认定？

　　在一些培训单位的招生简章里，记者注意到营养师培训常会出现“营养师（营养配餐师）”的字样。记者从省劳动厅培训就业处了解到，目前由劳动部门统一发证的“营养师”应为营养配餐员。国家对营养配餐员的定义是：根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。对公共营养师的定义是：从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。徐贵法教授表示，两者在知识层次和职责上不能等同，存有较大的差距。

　　培训就业处的李先生告诉记者，营养配餐员是由有资格的学校或培训机构来培训，但并不是参加培训就能拿到证书，只有参加了劳动部门的鉴定并通过的，才能拿到劳动部门颁发的证书。

　　记者了解到，除营养配餐员外，营养保健师则是由中国保健协会培训发证。今年5月份，中国营养学会又启动了中国营养学会营养师的培训认证，山东省营养学会也成为中国营养学会在我省唯一的培训基地。在由中国营养学会组织编写的《中国营养师培训教材》中，记者看到，参与编写的包括了近百位营养学专家，其中多数是各知名高校教授，并配套制定了《营养师培训和认证工作实施办法》、《营养师培训大纲》、《营养师资格认证标准》等文件。

　　一下子，热门的“营养师”培训成了人们争抢的大蛋糕，而普通市民面对一个新的行业，却不知如何作出选择。

　　营养师有待规范

　　"一个称呼，多个部门都能发证，培训单位的管理尚且这么混乱，那培训出的学生能达到什么水平，让人难以想象。”营养师培训的混乱让刘小姐暂时放弃了参加营养师培训的打算。

　　“一些培训单位根本没有自己的教师力量，培训出的学生甚至不知道氨基酸是在蛋白质中还是在脂肪中，这样的‘营养师’还怎么去指导别人。”徐贵法教授对营养师培训的混乱有着很深的了解。他表示，营养师不仅要指导别人怎么吃，还要告诉别人为什么这么吃，不同的人怎样获得不同的营养，营养师必须是一个有学问的人。

　　省劳动厅培训就业处的李先生告诉记者，目前国家还没有一个统一的营养师认定标准，劳动部门也不能干涉其他行业的行为。徐贵法教授表示，营养师作为一个新职业，培训认证的混乱状态一时难以避免，这就需要建立一种机制，对其进行规范。让他感到欣慰的是，国家有关部门已经关注此事，许多工作已经开始着手去做，他也希望《国民营养条例》和相关规定能尽快出台，通过营养立法的形式来实现对这一行业的规范，把营养师这块牌子打造起来。

　　徐贵法教授还提醒众多准备成为营养师的人，虽然目前的营养师培训让人眼花缭乱，但个人不论参加哪一个培训，应该本着自己在培训中能学到有用的东西，而不是仅仅看能不能拿到证书。他也希望培训单位提高自己的教学水平，提高培训班的培训质量，而不是只追求经济利益，否则，短期的行为只能是害人又害己。

　　本报记者刘海鹏