老广州的竹升面

　　很多人也听说过老广州的竹升面是滑、爽、韧，但此面真正的做法是怎样的呢？昨日下午4时，记者在荔湾区和平西路亲眼见到师傅现场做竹升面。据师傅介绍，正宗竹升面是人工制作，用蛋浆和适度的油混合面粉后，放在案板上，在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右来回压，反复多次，面筋压出来使面团韧性适度。把面团切成面条泡煮时，爽而不糊，吃起来有滑、爽、脆的特点。自上世纪50年代后期，制面工艺普遍改为机械制作，竹升面一度销声匿迹，但现在又慢慢在民间复苏。

　　新快报记者李小萌/摄影报道

　　（夏天／编制）