大型餐饮收缩“阵地”中式快餐欲破“围城”

　　记者周晖

　　宁波晚报讯一则利空消息令甬城餐饮界人士在岁末寒冬中倍感寒意———我市一家颇有名气的大型餐饮连锁企业在绍兴近2万平方米的连锁店因“水土不服”黯然关门。事实上，此前，我市一些大型餐饮就开始收缩阵地，而这一次意味着，高歌猛进的中式快餐业也进入发展“风险区”。“宁波餐饮业正徘徊在一个十字路口。”市烹饪与餐饮协会秘书长陈永

　　大型餐饮面临转型

　　2005年，对甬城的大型餐饮企业来说，日子并不怎么好过。不少大型餐饮企业面临转型甚至是关门停业。去年底“红泥”折戟甬城声犹在耳，今年年中，市中心的“五一”大酒店也关门了。我市一家餐饮企业原在上海有六家门店，但目前已经关了四家。更多的大型餐饮企业则选择收缩阵地、转业经营，大店里再开粤菜馆、火锅城或是娱乐城。数据显示，宁波餐饮业自去年7月起逐步下滑，尤其是大型餐饮的滑坡明显。今年“五一”、“十一”黄金周，甬城餐饮界业绩首次出现多年未见的负增长。

　　休闲餐饮市场基本饱和

　　相对于大型餐饮“放慢脚步”而言，以中式快餐、咖啡、茶馆为代表的休闲餐饮却是“快马加鞭”。如今，市民可以很方便地选择就餐休闲的场所。然而，目前也出现“过剩”的苗头。来必堡负责人严建军向记者表示，目前宁波的中式快餐业无论是布点密度还是规模都基本饱和。他们希望走出这座“围城”，到金华、上海、无锡等地发展。事实上，华必和、顺旺基也表示目前市区可选的网点已很少。

　　餐饮行业“眼睛”要朝下

　　“餐饮业目前已进入了一个平缓发展期，需要突破一些瓶颈。”陈永祥认为，瓶颈主要在于观念，过去流行“开大店、讲档次”，事实证明，开大店的成本高，风险大，而且店的风格、菜肴雷同的较多，消费者越来越不买账。其次是消费群体问题，甬城大型餐饮的“眼睛”大都盯着公务商务宴请、婚庆消费，而两者今年的消费缩水不少。此外，目前甬城的餐饮业现状难以聚集高素质的管理人才。市贸易局消费服务处处长冯平认为，餐饮业是一个高淘汰率的行业，要突破发展瓶颈，餐饮界必须眼睛朝下，多发掘日趋活跃的居民消费的“金矿”。