[衣食住行看创新]“百变”潮菜古今中外百味交集

　　引子

　　创新，是社会发展的源泉；社会发展，是每个人提高生存质量的基础。创新，伴随着社会整体进步的每个步伐，也在衣食住行中得以生动地体现。环顾我们生活中的每个细节，吃的穿的不断推陈出新，居住环境日渐彰显人文需求，出门上路会有更快更便捷的交通方式……所有这些，总有创新的力量在推动。衣食住行看创新，你会发现，原来，创新就在身

　　“最近有没有推出新菜式？”这是酒楼餐馆的常客们最常问的一句话。随着生活水平的提高，越来越多的市民希望不时有新、奇、巧的美味食品可以尝鲜。正是在这种消费需求的驱使下，我市的潮菜厨师们除了秉乘传统的美食烹饪方法外，也在不断地研究创新潮菜，同一材料通过不同的烹饪方法、辅以不同的配料，可以烹成近百样菜式。用料调料变化花样翻新

　　在不久前举办的全市职工职业技能大赛“中式烹调”比赛上，厨师们以组委会统一指定的材料———虾作主菜，运用各种烹调技法，同时辅以各种烹调辅料及拼盘装饰，烹出了风味各异、色彩斑斓的“百虾大宴”，让观赛者赞叹不已。

　　传统的潮菜离不开油盐味精姜葱蒜，注重的是口感，而较少在色彩、造型上费工夫，而现在综观市区的各酒楼菜馆，陈列的样菜却是五花八门，不但用料考究，尝试采用外地食物作为潮菜的原料和辅料，而且花样繁多，让人眼花缭乱，食欲大开。注重营养均衡创新搭配

　　以前，潮菜用料较为单一，一些菜式虽然味道鲜美，但因高含胆固醇等不利于健康的物质而不能多吃。在创新潮菜中，厨师们通过不断的尝试和研究，创出了不少科学的营养搭配，不但使菜式营养均衡，而且因为辅料的多样运用而使菜式更加美观。美食文化“洋为潮用”

　　随着与海内外文化交流越来越频繁，潮菜也受着外来美食的渗透而吸取了不少创新的经验。香港的厨师们因身处香港这个大都会，在中外文化的繁频交融中创新潮菜先行了一步，他们将西餐调料渗透到潮菜中，创出了很多潮菜新品牌；到外地发展的潮菜厨师，往往会参考当地菜式的口味对潮菜进行改良创新，从而迎合当地人的口味；而潮汕本地的厨师们，也在不断的文化交融中获得了不少创新的灵感。西餐中的“铁板”，因其具有保温效果而常被厨师运用到潮菜中，像现在不少酒楼推出的“铁板炒糕粿”，可以说就是“洋为潮用”的结果。 本报记者许玉璇

　　（责任编辑：蔡英、许少丽）