酸辣香鲜四大锅 |
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http://www.sina.com.cn 2005年12月15日12:23 新闻晚报 |
很多贵州朋友建议我娶个贵州老婆,理由是上海女孩子比较作,不好。相信缘分到的时候,什么地方的人都没有关系。每次谈到这个问题,笑笑而已。 娶老婆是人生大事,吃东西也是人生大事,相比之下缘分这个东西比较缥缈一点,不想也罢,吃东西更为现实,八字没一撇的贵州老婆远没有贵州的食物有吸引力。 没去过贵州的人不可能感受到真正贵州菜的魅力,也不可能感受到那边辣椒的鲜和香。一直有想法去贵州养老。 养老的问题不说了,一次路过江苏路,看到一家饭店,名字有点俗,叫什么贵人香。有点意思的是下面的五个字:黔菜四大锅。 两扇格子木门和木质招牌让人觉得有那么一点贵州老屋味道,在大厅吃饭的感觉犹如坐在农家大院的院子。饭店刚开没几天,吃饭的人不是很多,但看他们的样子,吃得都蛮香的。 去过贵州无数次,对贵州菜熟得很,翻过临时菜单后发现,很多菜在上海吃不到,估计主要还是原料问题。 吃过四大锅的几个朋友对这几个锅子的评价,四句话十六个字:辣得够劲、酸得到位、香得撩人、鲜得有理。 有些夸张,但概括的基本还算不错,辣得够劲是辣子鸡火锅(48元),很纯很纯的辣,上来就会闻到辣椒的香味,血红的汤底预示着辣的程度表里如一。所谓越辣越过瘾,在这道菜上体现得淋漓尽致,吃一块会有很强烈的想法吃第二块,紧接着一锅子就没有了。虽然辣得够劲,鸡肉却依然显得那么有弹性,没有“木”的感觉。在这么强劲的辣味之下,鸡的鲜味仍然能突破重围,直达口腔深处。 花江狗肉(68元)也是其中一种锅子,狗肉在冬天吃很补。另一道糟辣乌江鱼(38元),是基于酸汤鱼基础上的变异菜,在酸汤中加入了贵州特有的糟辣椒,酸中略带点辣,酸得到位。这种用番茄和木浆仔熬出来的酸与辣的结合别有一番风味。 四个锅子中唯一味道不重的是清汤鹅(48元),这道菜也是贵州名菜。清汤很鲜,除了鹅的鲜味以外,喝进嘴里似乎有一种甘甜味,这种甘甜让人百思不得其解。 四个锅子全都可以点些蔬菜、粉条涮着吃,尤其是辣子鸡火锅,味道最棒。 除了四个锅子外,这边的贵州菜做得相当地道,因为这家店的辣椒和很多原料都是从贵州运过来的。尤其是一个豆腐花,真是叫绝,让人眼睛一亮,豆腐花是现点出来的,装在一个坛子里,旁边跟着一碗特制的辣椒酱,自己舀豆花,自己用辣椒酱拌豆花,豆花新鲜无比,加上辣椒酱非常特别,无法用言语表达。 还有一个冷菜是青岩特有的,叫作鸡辣角,下饭和下面都很适合,绝对过瘾。像这家店的小菜不是一次两次可以吃得完,每道菜都会给喜欢吃辣的人惊喜,而且价钱相当便宜。或许店刚开的原因,服务还是有些乱。车停在药房旁边的弄堂里。 吃过后,老婆就不想了,嘴里够劲的辣味让我一直想着下次什么时候再来。■贵人香地址:江苏路591号(近延安路)电话:62263527作者:□撰文 /摄影 番茄蛋汤 |