乌鲁木齐餐饮业上演外卖“争夺赛”

　　（新疆经济报记者曲媛媛）

　　程阳是首府一家小炒馆的服务员，每天中午的1点半到2点半，都是最忙得时候要进行几个例行的动作：接电话、记录菜单和地点、装饭盒、送餐。一个小时下来，他至少也得送上几十份外卖饭菜。

　　随着冬季寒冷天气的到来，使不少市民更不愿出门买菜做饭，紧张的工作节奏，也使不少上班族青睐“外卖”，因此，无论是地处繁华地段带的商务楼市中心，还是相对清净的居民区，都成为餐馆厅开展外卖业务的市场领域。

　　使出浑身解数抢客源

　　北门、小西门、商贸城等繁华地段都是外卖行当最集中的地方。记者在北门附近询问了一圈，发现至少有１０多家餐厅提供外卖服务。

　　新民路一家米粉馆的服务员说，１２月１２日，一笔送餐金额就达到１１０元左右，就是大概２０份米粉。今年春天该店营业时，这条路上的米粉店仅此一家，周围的学生和上班族都在这吃米粉。后来，周围有了四五家米粉店，如果不增加送餐服务，就会流失不少顾客。

　　她认为，外卖能给餐馆带来两个好处：一是不占店内座位，二是拉客源增加营业收入。她给记者算了一笔账，今年夏季还没竞争对手时，每天营业额大概有１０００元左右，外卖额大概有６０元至７０元。竞争对手多起来后，每天营业额大概只有７００元至８００元，其中２００元左右都要靠外卖所得。

　　为了增加外卖数量，一些餐馆使出浑身解数，在快餐的质量、品种和送餐时效上下功夫。

　　有些餐馆菜不断地丰富饭菜品种，饭菜也给得越来越实惠。对于一些长期订餐的企业、学校、家庭，通常会尽可能的缩短送餐时间，并增加饭菜份量。

　　新疆德克士食品开发有限公司企划部经理张斌介绍，每次员工送餐时，都会给消费者带上优惠券，或者举行一些活动，邀请一些老顾客。也时常关注大型活动，遇到展销会，学校运动会就会专门制定相应的外卖销售计划。

　　以前送外卖时，一些经营者对送货距离、数量和金额都有规定，但随着外卖市场竞争的日趋激烈，部分经营者甚至取消了送外卖的所有“门槛”，一份２元的凉皮，一些餐馆都会送到家。

　　赚外卖钱不忘省成本

　　各家餐馆为赚外卖钱而你争我抢的同时，也不忘盘算送餐成本。

　　一家快餐店相关负责人说，一个钟点工每小时工资是３块多钱，冬季路滑，送一次餐来回一般需要半个多小时，路途较远的送餐时间可达１个小时左右。如果对送餐地点不熟悉，光车费就要３元至４元，再加上电话费，支出已超过单笔业务的利润。所以现在很多餐馆都不聘用专职的送餐人员，一般都是“谁闲谁去”。

　　送餐服务其实也增加了餐盒和餐筷的成本，以一份红烧茄子为例。菜价６元，毛利润大概是２元左右。外卖需要支付０．２元左右的餐盒和餐筷费用，这样就只剩下１．８元的利润。按照一家小炒馆每天５０份外卖量计算，每月至少会损失３００元以上。

　　既然如此，这些餐馆为什么还在争送外卖？据一些餐馆负责人说，单份１０元以下的饭菜不能给自己带来明显效益，但一些价格较高的菜品和数量较多的饭菜却能够看到利润。若一次订餐份量在１０份以上，那么即便每份饭菜只有１元毛利，单笔送餐利润也有１０元左右。

　　服务和宣传很重要

　　在首府，外卖的确是餐饮业的新“奶酪”，多数正规餐饮店却不愿涉足外卖市场。一位老板告诉记者，经营外卖行业利薄且繁琐。目前外卖产品的售价与店内基本相同，而选用规范的可降解餐具、一次性筷子等基本用具，成本至少在７角以上，加上送餐费，如果没有一定的量来保证，“赚头”很少。

　　而外卖需求日趋旺盛与多数正规餐饮店不愿涉足的现实，使一些非正规外卖经营获得了不小的市场空间。一位老板说，近３年来，外卖在公司销售业绩中，已从２％左右上升到近１０％。销售量上升主要是餐厅为了拓展市场销售，对外卖市场越来越重视。

　　有业内人士认为，外卖是餐饮企业贴近消费者、提升形象和美誉度的良好方式，就算暂时不挣钱也不会“白费劲”，顾客的认同带动主营业额相应上升就是回报。北京、大连等地一些星级宾馆兼营这一行，其主旨当然不在这项收益。而对这些餐饮店来说，外卖难保将来不会成为主业。

　　业内人士分析，快餐业要想在送餐领域有所开拓，首先应该找准自身定位，制定完善的送餐制度与服务宗旨，从经营与内部管理入手，提高自身素质，树立品牌意识。

　　新疆百富餐饮管理有限公司企划部一位工作人员说，外卖的经营状况主要受两方面影响。一是周围商铺、居民区、写字间的密集度；另外，促销政策也会影响消费量的多少，如果说当月产品优惠幅度比较大，那么消费量也会随之上涨。