“营养服务”离我们有多远(图)

　　营养师可以为不同的人配餐。

　　火锅虽好，但不少人还不会“吃”。大部分人不会“吃”

　　你会吃吗？大多数人都会认为这个问题无疑于是在开玩笑。有谁不会吃呢。但记者从陕西省营养学会了解到，目前广大市民一日三餐中普遍存在大量的饮食误区。长期错误的饮食习惯结果就是吃出了各种疾病，高血压、高血脂、糖尿病等。所以，严格地说，会吃的人实在寥寥无几。

　　陕西省营养学会的一次调查显示，我省成人平均每天盐的摄入量为15克到20克，标准是6克，属于严重超标。这和陕西人爱吃面条，为提味盐放得重有很大关系。长期盐过量结果就是导致高血压。

　　冬天到了，很多人都喜欢吃火锅，但吃火锅容易上火。上火的原因是吃火锅普遍“重荤轻素”的饮食习惯造成的。陕西省营养学会的杨建明主任告诉记者，科学吃火锅的方法是，多放蔬菜，而且要先吃蔬菜；再放入适量豆腐、白莲子、生姜，最好吃完后半个小时再吃些水果。生姜最好不要去皮，因为姜皮是凉性的，能去火。“现在大家吃火锅总是喜欢吃很多动物肝脏和肉类，结果就是蛋白质、热量超标，造成肥胖。”

　　大大小小的误区可谓举不胜举。“一人一天用油不能超过半两，现在普遍是一两油。”“一人一天饮白酒不能超过一两，红酒不能超过3两，啤酒不能超过半斤。否则就是过量饮酒。”……目前人们普遍存在大的饮食误区有两个：一个是不根据身体需要，而是盲目选择，想吃什么吃什么；二是给身体亮红灯的酒席餐吃得过多。

　　“目前东部已经开始对科学饮食重视起来了，但西部地区目前还在营养盲区。”杨主任认为，按照经济发展的国情，“吃”分为三个阶段，先是“吃饱求生存”，然后是“吃好求美味”，最后一个阶段是“吃好求健康”。目前人们餐饮已处在讲究美味的第二阶段，但第三阶段已经离我们不远了。

　　全民补课催生营养师

　　“我女儿上小学，我请了钟点工每晚做饭，但她都是想做什么做什么，我觉得应该根据女儿现在的身体情况来搭配食谱，我曾提出过要求，钟点工说她不懂。想找个懂营养的人也不知道到哪里找。”说这话的李女士非常无奈。

　　记者了解到，最近一次的“中国居民营养与健康状况调查”显示，我国面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。城市居民吃肉吃油过多，引发各种慢性病。其中大城市20岁以上人群糖尿病患病率由4.6％上升到6.4％，血脂异常患者里，中年人与老年人患病率相近。与1992年相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％。具体说就是日常饮食习惯摄入高能量、高脂肪，又不经常运动，使人容易超重、肥胖，得糖尿病和血脂异常。而吃盐过量、过量饮酒容易成为高血压患者。其中“特别应该指出的是脂肪摄入量最多而体力活动最少的人，患以上各种慢性病的机会最多。”

　　一方面长期以来的饮食误区正一点一点损害着越来越多市民的身体健康，另一方面人们对“科学饮食”的需求也与日俱增。由此催生了一个新职业———营养师。营养师的工作简单说，就是可以给不同人配餐，了解每种食物的营养成分和含量，算出不同人群的食物摄入量，了解烹饪过程中营养素的保护和流失量等等。国家劳动保障部门最近公布的职业中，营养师就被列入在内。从全省来看，按照国际每300人要配一个营养师的比例算，全省3600多万人口至少需要12万营养师。但实际情况是现在营养师不到300人，缺口是巨大的。

　　记者了解到，从今年开始，营养学会、卫生系统纷纷开展了各种营养师的培训工作。“其实我们是在全民补课，营养的概念虽然3000多年前就提出来了，但营养师却是去年下半年才出现的新职业，只能说现在还在启蒙尝试阶段。”记者了解到，营养师的门槛并不低，大专学历以上，3年以上工作经验，还得从事过相关专业。从报名人群来看，个人掏腰包来培训者少，接受培训的大多是已经在幼儿园、酒店、医院从事营养工作的人，还有少数老年人，出于兴趣参与。可见，大部分市民对营养师还不够了解。但有关人士预测，随着明年《营养法》的出台，市民对科学饮食，营养就餐关注度很快就会热起来，营养师这一新兴职业也会随之热起来。

　　营养服务还要等多久

　　记者了解到，《中国营养改善法》《中国国民营养条例》即将先后出台，《营养法》也将立法。其中《中国国民营养条例》规定：100人以上的食堂、餐饮单位必须配备营养师，菜肴将不再仅由厨师配制，而是在营养师指导下，共同完成对食谱的搭配、调理、调整等工序，以保证用膳者的合理营养搭配。届时，类似“大长今”角色的营养师社会需求量将大大增加。对普通市民而言，能够提供个人或家庭服务的营养师什么时候才能普及呢？

　　“营养指导服务进入家庭还需要一个不短的时间，现在最重要的就是呼唤全民对营养健康的重视。”记者从陕西省营养学会了解到，即使现有的营养配餐工作，也比较粗线条，并不完善。例如，我省不少医院都有对病人的营养配餐，但只是针对大创伤的手术病人，其他病人都是普遍配餐。其实这样是很不合理的，应该根据不同病情，病人自身体质和需求，详细搭配。

　　目前对营养师的培训也只能是一种启蒙和尝试阶段。记者了解到，虽然我省已经有300名营养师，但理论学习和实践毕竟是两个概念。业内人士透露，真正能称得上合格营养师的不超过20％，也就是说不到60人。营养师是在不断积累中成熟的，一个合格的中级营养师至少要“修行”七八年，合格的高级营养师至少需要12年。“和医生有点像，经验积累最重要。”记者了解到，合格的营养师不仅会营养配餐，而且了解各种食物的营养素，可以给各种疾病患者配特殊餐，了解每种功能食品等等。是医生和厨师的合二为一者，锻炼周期也比较长。记者陈黎