十三香螃蟹PK小龙虾_新闻中心

十三香螃蟹PK小龙虾

http://www.sina.com.cn 2005年12月16日12:23 新闻晚报

虽说该是收心忘记小龙虾的季节了，但十三香的回味，手剥的畅快，让人不能忘怀。本以为要等到明年才可以大块朵颐一番，却意外听朋友说起，在中山路天山路口，一家“农家菜”的大厨突发奇想，让螃蟹和小龙虾PK一下，用正宗的盱馀小龙虾的烹调方法，制作十三香螃蟹。　　话说这家的大厨是个十三香小龙虾的拥趸，某日闲来无事，见厨房剩了几只螃蟹，一时手痒，决定用十三香小龙虾的料来烹制螃蟹。大厨心想，一样是带壳的河鲜，这螃蟹本来就比小龙虾精贵，说不定味道也会差不多。本来只是大厨自己决定创新的的一种吃法，谁曾想到一发而不可收拾，油锅一起，火头一旺，香味立刻传遍整间厨房，又势不可当地“蹿”到了店堂里。这下好了，原本想做给自己吃的蟹，香味不胫而走，客人闻着从厨房传出的香气，都以为又有十三香小龙虾卖了，吵嚷着要点，大厨没办法，只能拿刚烹制好的蟹来“澄清事实”。没想到，这一歪打正着，客人都说好吃，手剥着就吃开了。经过大厨和店主的细致研发之后，一道独特的新菜诞生了。　　店主说，正好我们“农家菜”历来返璞归真，这道菜也别取别的名了，朴素一点，就叫“十三香蟹”吧（28元/盘）。满满一份四个人的量足够，蟹的鲜甜加上十三香的特有香味，与小龙虾相比别有一番滋味。店里选的蟹是生长在太湖里的清水蟹，水清湖阔，螃蟹只只鲜活，加上十三香和店老板特选的二十多种香料烹煮，所以从蟹壳、蟹黄到蟹肉、蟹腿，细细咀嚼，其中的乐趣只有手剥嘴尝后才能真的体会。　　十三香蟹卖得好，店家又拿出了“农家菜”的特色———螺丝来做文章，十三香螺蛳（8元/份）。经济实惠，口味绝对过瘾。热气腾腾的上桌，做前菜最为适合。仔细看这螺蛳还真有讲究，壳青个大，全都是太湖里野生无污染的螺蛳，和市场上的“黑”壳泥螺蛳大有不同。怎么区别呢？新鲜的螺蛳很容易就能吮到螺蛳肉，而且嚼劲十足，每一口都能品尝到鲜美的汤汁，都是十三香螺蛳，谁的螺蛳好，那可是要吃了才心知肚明的啊！　　还有两个农家特色菜不能不说一下：农家酱油河虾（28元/份）和农家红烧蹄膀（26元/份）。虾不稀奇，家家饭店都有，但“农家菜”的虾正宗取自太湖，虾壳清白，个个饱满，酱油味鲜而不咸，不是本帮菜的浓油赤酱，倒有点潮汕酱油水的鲜纯体验。而阿婆红烧蹄膀则是很正宗的本帮风味，不是压力锅烧的，是装在坛子里面文火慢炖出来的，煲足了肉香，肉里配的蛋因此卤得到位，就像家里一热再热之后的那种贴心味道。猪肉肥瘦适宜，选用的都是走地的农家猪，天天“锻炼”，难怪猪肉吃口韧劲十足，酥软中又有弹性的Q感，在唇齿之间，走地猪和饲养猪的区别立即显现出来。这道菜给你的是家常的体贴滋味，价格也很体贴，实在是一道下饭的好菜。　　跟返璞归真的菜肴相匹配的，是“农家菜”的装修，现代时尚的风格，明亮的色彩和简约的油画装饰，设计师甚至把空调都画上了与饭店融为一体的油画风格。在夜色下，它通体发亮的外墙灯光在中山西路上，特别的醒目。另外在思南路复兴中路口“巴山蜀国”也同时售卖十三香螃蟹。■农家菜地址：中山西路763号（天山路口）电话：52061777作者:□撰文 /摄影小林