“四绝”申遗结果近期公布，南京初定第二批申遗项目

　　□实习记者仲毅

　　【金陵晚报报道】首次申报国家“非物质文化遗产”的南京“四绝”引起广大老南京的高度关注。记者昨日从市民族民间文化保护工程中心获悉：今年代表南京正在申报国家级非物质文化遗产的南京云锦、金线金箔、金陵刻经、秦淮灯会这四个项目申遗结果近期将公布。同时，第二批代表南京申遗的本土特色项目也浮出水面。

　　市民族民间文化保护工程中心主任王露明告诉记者，第二批代表南京申报国家级非物质文化遗产的本土特色项目初步定为：南京白局、跳舞猖、南京板鸭、宝庆银楼。

　　南京白局：又称南京白话，是伴随着云锦制造应运而生、有着700多年历史的一种戏曲。它是由织锦工人在劳动中自创而成，表演一般1至2人，多至三五人，说的是南京方言，唱的是俚曲。

　　传统织造云锦是两个人一台机器，一人在机坑里摔梭开织，另一人在机上面拽花用。一般一天只能织五六厘米，终日劳作而不能活动。为了排遣难熬的时光，在枯燥的劳作中得到一点生气，一台机上的二人边操作边说了起来。说身边的生活，讲稀奇古怪的事物，谈金陵四十八景，也唱江南江北和周边地区的小调……随着时间的推移，这种说唱便从织机旁走上了社会。

　　南京板鸭：是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产。据清·乾隆《江宁新志》记载：“购觅取肥鸭者，用微暖老汁浸润之，火炙，色极嫩，秋冬尤佳，俗称板鸭。其汁数十年者，且有子孙收藏，以为业。……江宁特产也。”

　　南京板鸭从选料制作至成熟有一套传统方法和要求。其要诀是：鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红、骨头酥。其次，在生产工艺上也独具一格。宰杀技术精湛，刀口很小，要出尽鲜血。浸烫脱毛，不要沸腾水，免伤表皮。脱掉大毛，拔尽小毛，经过水漂后，截去脚翅，在鸭腋下开一个寸余长小口，从中掏出内脏，外表看来体型完整。

　　同时，蒸煮板鸭方法也十分讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。

　　宝庆银楼：是国内最负盛名的四大银楼之一，最早建于清嘉庆年间，距今已有200多年的历史。民国时期，宝庆亦是南京最大的银楼。

　　新中国成立后重新建厂，1984年9月恢复“宝庆银楼”字号。今日的宝庆，是历史经验的积累、传统工艺的秘传和现代人不断创新的结合体；是轻工部和中国人民银行总行定点生产内外销金银首饰的专业厂；是国家二级企业、江苏省先进企业，也是全国同行业中规模最大、产品品种门类最全的厂家之一。

　　宝庆技术先进、检测手段齐全；产品含金量一直为小数点后三个“9”，是国内为数不多的免检产品，主要产品在全国同行业质量评比中一直名列前茅，许多绝活产品成为海外客商的专销产品。

　　跳舞猖：高淳的跳舞猖，是古老而又神秘的民间祭祀舞蹈，是由5人头戴面具，执剑而舞，祈求五方天帝降魔伏妖，降福人间。

　　(编辑小羽)