圣诞晚餐三式

　　文/秋华

　　厨房是圣诞的符号。虽然离节日还有好几天，但厨房已被浓浓的圣诞气息所笼罩，喜欢下厨的人早就为当晚的圣诞大餐作准备了。如果想吃到与往年不一样的圣诞晚餐，那就看看下面的圣诞菜式，即使学会其中两三道，也会让别人赞叹不已。

　　A简约圣诞餐

　　晚餐主题:情调

　　晚餐细节:简单温馨

　　晚餐菜单:苹果芝士片，蔬菜寿司，

　　椰子酱熏鸡，圣诞三明治

　　省去为客人端茶送酒的麻烦，搞个自助晚餐招待客人，隆重而又时尚。利用难得的悠闲，一起享受快乐厨房。

　　如果只有三五个好友，柔软的小型沙发可以让人的距离变得更近；也许就你和你的情人，两人依偎在一起听听音乐聊聊愿望。沙发靠包和窗帘的颜色可以随着心情的需要，变换自己想要的感觉，浪漫的气氛始终伴随左右。

　　在大玻璃窗的餐厅举杯共饮，窗外晴朗的夜空隐约闪着星光。餐桌上重新换过的餐具雅致而富有情调，桌上放一瓶圣诞红的鲜花和细心熨烫过的餐巾，摇曳的烛光下，一顿精致的晚餐能让三五好友或情侣二人仔细地回味起生活的味道。

　　菜谱1:苹果芝士片

　　原料:青苹果1个，核桃仁50克，鲜山羊乳芝士150克，干苹果片10片。

　　做法:将核桃仁烤熟，放凉；将青苹果切成小条，加入柠檬汁拌匀，以防氧化；鲜山羊乳芝士加少量牛奶拌匀后，放在苹果片上，上面再放些苹果小条、核桃仁，周围用少许苹果片装饰即可。

　　菜谱2:蔬菜寿司

　　原料:红菜头罐头1听，煮胡萝卜条1条，去皮黄瓜条1条，牛油梨1个，日本紫菜2片，豆苗1把，米饭1斤。

　　做法:将牛油梨去核，挖出果肉剁成泥；红菜头切成小条；用日本紫菜垫底，上面2/3处放上米饭，抹上牛油梨酱，上面再放红菜头条、胡萝卜条、去皮黄瓜条，卷成卷，切成三段，上面放豆苗即可。

　　菜谱3:椰子酱熏鸡

　　原料:熏鸡胸1个，干辣椒4个，干葱2个，椰子茸90克，姜碎1茶匙，盐、糖各1/2茶匙，油2茶匙，芥末籽。

　　做法:干辣椒用温水泡软；用泡辣椒、干葱、椰子茸、姜碎、盐、糖一起打碎，加芥末籽、油拌匀；将熏鸡胸撕成手指粗细，放在面包片上，上面放上打好的椰子酱即可。

　　菜谱4:圣诞三明治

　　原料:杏仁片2茶匙，橄榄油、白葡萄酒、柠檬汁各2茶匙，澳洲带子8粒，盐适量，鲜紫苏叶碎、法香碎和菠菜叶碎各3/4杯。

　　做法:将鲜紫苏叶碎、法香碎和菠菜叶碎加入柠檬汁、橄榄油、盐拌匀；将澳洲带子横向切开，用橄榄油煎成棕色，加入白葡萄酒；先用一片带子垫底，上放拌好的香草和蔬菜碎，再在上面放一片澳洲带子即可。

　　B西式圣诞餐

　　晚餐主题:热闹

　　晚餐细节:圣诞色彩

　　晚餐菜单:雀巢海中宝，奶油芝士梨杏汤，

　　咖喱什锦鸡，绿色圣诞沙拉

　　绿色:最少不了的是圣诞树，或杉树或柏树，用很多漂亮的装饰物来点缀，比如五颜六色的小彩灯，小礼物，小松塔，或人造雪花，丝带，糖果，小玩偶等等。

　　红色:圣诞的红是融融暖意，烛台上插根红蜡烛，餐桌上铺上一块红桌布，甚至在沙发边铺上一张小小的红地毯，点缀一下就OK。

　　白色:可以买专门的颜料在窗户上绘画雪景，享受到久远的童趣。同时，不用担心它弄脏屋子，只需用湿布轻轻一擦，立刻窗明如镜。

　　菜谱1:雀巢海中宝

　　原料:大明虾球300克，西兰花350克，炸雀巢1个，红萝卜花、姜花各4克，芡汤30克，湿生粉8克，胡椒粉1克，精盐4克，绍酒8克，生油40克。

　　做法:将西兰花改成小朵花件，用生油起锅、入滚水、精盐，再入西兰花灼至仅熟捞出沥干水分；芡汤、湿生粉、胡椒粉调成碗芡备用；将雀巢盛于碟中，烧锅下油至150℃时，下虾球，拉油至仅熟倒在笊篱里；利用锅中余油，依次下料头、西兰花、绍酒、虾球，下芡，加尾油盛于雀巢里；外圈围西兰花，中间放大明虾球即成。

　　菜谱2:奶油芝士梨杏汤

　　原料:椰菜250克，大洋葱1个，韭黄少许，黄油40克，汤料855毫升，低脂软芝士150克，优质燕麦粥15毫升，去皮梨4个，烤干杏仁175克，牛奶570毫升，盐、黑胡椒适量。

　　做法:把椰菜雕成小花，把茎部削成小块。放入炖锅，放黄油，溶解，加韭黄、洋葱和椰菜(叶子不放)，充分搅拌，炖10分钟，加梨；加入燕麦粥搅拌，逐渐加入杏仁和牛奶搅拌。加入汤料和调味料，充分搅拌并慢煮10分钟。在汤凉的过程中，把菜叶蒸5分钟。把汤和软芝士放入处理器搅拌，放入菜叶重新加热，和法式面包一起食用。

　　菜谱3:咖喱什锦鸡

　　原料:火鸡1只，圆白菜1只，鲜番茄1个，烤脆皮猪肉250克，烟熏香肠4根。

　　调料:生抽1茶匙，老抽2茶匙，干辣椒20～25个，洋葱3个，大葱8根，鲜黄姜碎2茶匙，姜碎40克，油100毫升，黑芥菜籽1茶匙，香茅3根，法国芥菜或英国芥菜3茶匙，米醋75毫升，水750毫升。

　　做法:将火鸡切块，加入生抽、老抽拌匀，加油，在烤箱中加热至190℃烤40分钟；将干辣椒用水泡软；用煎锅加入油烧热，炒香洋葱碎、鲜黄姜碎、大蒜碎、姜碎、泡辣椒，再加入香茅、黑芥菜籽、法国芥菜、米醋，加水煮出香味；加入烤熟的鸡肉、脆皮猪肉、烟熏香肠、鲜番茄角、洋葱块、圆白菜一起煮软，再用盐、白胡椒粉、白糖调味即可。

　　菜谱4:绿色圣诞沙拉

　　原料:鲜芦笋、甜豆、法刀豆、荷兰豆各100克，白酒醋、橄榄油各1茶匙，葵花籽油2茶匙，鲜薄荷碎1/4杯，盐、糖各1/4茶匙。

　　做法:将各种调味料放在一起拌匀成油醋汁；用开水将鲜芦笋、甜豆、法刀豆、荷兰豆分别焯水，再用冷水冲凉；将焯好的豆类用油醋汁拌匀，放入容器中，再用一片薄荷叶装饰即可。

　　C甜品圣诞餐

　　晚餐主题:浪漫

　　晚餐细节:甜蜜优雅

　　晚餐菜单:核桃千层饼，芒果柑橘汤，

　　圣诞甜火鸡，巧克力圣诞树

　　将灯光调暗，在客厅的角落，点燃会散发香味的蜡烛，也是个不错的主意。

　　在餐桌及茶几上摆放清新的鲜花。

　　低柔轻缓的音乐是调节情绪的重要元素。

　　穿上自己喜欢的漂亮服饰会让心情愉悦。

　　聚会中要特别注意安排客人的活动，让他们有机会结识新朋友。

　　如果有朋友加入，或准备一些能将气氛搞活的娱乐节目，最好提前和邻居打个招呼。

　　菜谱1:核桃千层饼

　　原料:核桃仁50克，白砂糖90克，冷冻起酥面325克，黄油80克，梨90克，甜奶油200ml，朗姆酒适量。

　　做法:将核桃仁打碎，和一半白糖放入200℃烤箱烤香；将起酥面压成薄片，烤成金黄色；将梨去皮切片，加入黄油、白糖、朗姆酒做成馅；把馅放在起酥面上，再盖上起酥面饼，洒上核桃碎即可。

　　菜谱2:芒果柑橘汤

　　原料:芒果2个，大柑橘或橙子2个，香草冰激凌2大勺，白砂糖2勺，橙皮碎适量。

　　做法:将芒果去皮打成茸，将柑橘榨汁，并将两者混合，加入白砂糖；将香草冰激凌放入，再洒上橙皮碎即可。

　　菜谱3:圣诞甜火鸡

　　原料:嫩火鸡一只。

　　馅料:切碎芹菜粒一杯、切片蘑菇一杯、有味干面包粒二杯、腌腊肉适量切粒、肝酱肠一条、干葱头一粒剁茸、蒜头一粒剁茸。

　　做法:将馅料用油锅略为炒热，加入盐、糖、白兰地酒各二茶匙调味。将炒过之馅料塞入鸡腔内，并将鸡腔开口封好；用适量盐、糖、黑椒粉、酱油涂匀鸡身上；将烤箱开热至360℃烤，用大盆盛火鸡，鸡胸向上，放进烤箱，约一小时后，有鸡汁流出在烤盆，用吸筒吸取鸡汁，淋回鸡身上，每隔20分钟做一次，直至烤熟火鸡为止；烤好的火鸡呈金黄色，鸡皮油润，鸡肉嫩滑，色香味俱全。食时将鸡切片，取出肚内馅料伴食，再用烤盆上的鸡汁加适量酱油、糖及面粉煮成汁料，把鸡肉蘸来吃，更加美味。

　　菜谱4:巧克力圣诞树

　　原料:奶油500ml，黑巧克力500克，蛋黄2个，蛋白6个，白砂糖60克，白兰地朗姆酒2勺。

　　做法:将奶油热开倒入黑巧克力中，搅拌至凉。把蛋黄打起；再把蛋白和糖打发，和蛋黄、巧克力酱混合，倒入模中烤20分钟；将蛋糕拿出模放入盘中，用巧克力酱贴面，然后洒上糖霜，用圣诞老人和圣诞小屋装饰点缀，恍惚间圣诞氛围让人不禁莞尔。

　　本版图片均为本报资料