科学家发现热食较甜_新闻中心

科学家发现热食较甜

http://www.sina.com.cn 2005年12月20日04:33 时代商报

据新华社北京12月19日电我们在日常生活中常常有这样的体验，同样的食物，热的时候比冷的时候感觉要甜些，这是为什么呢？日本科学家最近给出了答案：奥秘在于味蕾中一种起信息传递作用的蛋白质。　　日本九州大学科学家在研究中发现，感知味觉要通过舌头味蕾中起感知作用的蛋白质。而另外一种名为“ＴＲＰＭ５”的蛋白质扮演了更为重要的角色，它在将味觉信息传递到神经系统的过程中起着“中转”作用。