“奥地利总理也要排队吃我的菜”

　　韩勤耕，欧洲房子的女主人。从北京到欧洲，从欧洲到成都，她糅合西方的先进理念、成都的休闲味道，先后撑开三家欧洲房子。昨日下午，韩勤耕回首往事淡定自若：“在维也纳，靠八张桌子我就起家了，连奥地利总理来吃饭也要排队。”

　　在欧洲做中餐

　　“它是西餐吗？它是法国餐吗？它是印度菜吗？都不是。你可以说它是吴太太的菜，说是我的菜，但我告诉你，它就是中国菜。”说这话时，韩勤耕还是维也纳大名鼎鼎的碧荷轩的女主人。

　　1988年底，律师出身的韩勤耕来到了维也纳。最初是在一个中资机构做接待工作，辞去工作后，她开始在一家中餐馆跑堂。也是在那个时候，她遇到了现在的先生，两年后，两人自己贷款，开了一家餐馆——碧荷轩。凭着8张餐桌，她起家了，但起步并不顺利，餐厅才开张一星期，厨房班子就散了，厨师们全跑了。不得已，她请来一位台湾师傅，并向其学习刀功和烹饪技术。七天之后，她下厨掌勺。

　　一个月后，碧荷轩在维也纳已小有名气。“因为我设计的餐盘很棒。老外评价说，我将中国国宴的待遇放在每个盘子里面了。”但这并不是韩勤耕想要的全部，“身为厨师，菜品才是最重要的”。为此，她做了大量功课，四本100页的笔记本记得满满的，“全是菜品的改良创意”。终于，她做到了“百菜百味，一菜一格”，并创立了Fusion（混合）菜系，将传统中餐做成了“吴太太自己的菜”。到后来，碧荷轩在维也纳的知名度已到了连总理进餐也要排队的地步。

　　在成都做西餐

　　当西部大开发的浪潮在祖国掀起时，远在维也纳的韩勤耕认定这是实现自己理想的机会，她和丈夫果断放弃了在维也纳的事业。回国后，韩勤耕夫妇2001年10月在成都开了第一家欧洲房子。随后两年，她将欧洲房子发展为三家。提起今年，她连称“了不得”。因为今年，她将开5家店，“每家店一张菜单”。一袭白衣的韩勤耕，看起来素雅端庄，一点没有她所说的“人来疯”。到了厨房，她又变得精力充沛。这不，她又在研发新菜品了。“还是自创菜，不同的是我将西餐变成了现在的目标菜系。”

　　韩勤耕有过敏性鼻炎，但对菜品却一直很敏感。手下哪位厨师的菜品没对，她总是最先发现。“你们闻，有哪点没对？”听了她的话，一群厨师大翕鼻孔，就是闻不出来。“我一闻，就找到了原因：胡椒放多了。”以至于后来韩勤耕常以此玩笑：“你们一群好鼻子还不如我烂鼻子管用。”她分析道，并不是她嗅觉灵敏，也不完全是因为她对菜品在行，最重要的是，“我比他们多了份责任心”。

　　韩勤耕不但鼻子好使，就连眼睛也是雪亮的。有些时候，韩勤耕甚至只用余光就能发现菜品的问题。一次，厨师没给她打招呼，就私自更换了不同产地的羊排。“我一眼就发现了。因为，不同地方的羊排质地、纤维长短都不同，平整度也不一样。一旦更换了原料，配料也得跟着换。不然，做出的东西就是‘四不像’。”

　　无疑，韩勤耕是成功的，她却说：“虽然我引导市场，但我不会强制别人学习我的模式。”本报记者李林