东山酒家转制一债未留一人不炒(图)

　　东山酒家已经变身为一座商业中心。陈白帆摄

　　本报讯 （记者林晓丽、骆建基）记者昨日路经东山口，发现有50年历史的东山酒家已经变身为一座商业中心，其外立面已不见了东山酒家招牌的影踪，取而代之的是广州酒家

　　职工筹资转制：东山酒家成国有商企第一家

　　东山酒家素有价廉味美之誉，它的前身是东山食堂，开业于1955年初，是广州仅有的五家国营饮食店之一。1997年，全酒家260多名广州工和外来工全部都成了新股东，成为广州饮食服务业首家实行股份制的企业。

　　据东山酒家饮食管理有限公司董事长赖劲夫介绍，去年，东山酒家的职工筹资了4000多万元赎买了东山酒家的国有资产，并对大楼进行重建改造，成立物业管理公司，成为首个由职工筹资成功转制的国有餐饮企业，转制后企业无留下任何旧债务，也没有炒掉一个职工。

　　凸显区位优势：老牌餐饮由“吃”转“商”

　　对于有着悠久历史的东山酒家为何转制后不再经营，而是将其改建为商业中心。赖劲夫表示，“东山酒家的转制不是因为经营问题，是为了更上一层楼，如果再不抓住机遇，就难以发展。”他说，饮食业竞争激烈，作为传统企业，东山酒家几乎没机会在此地头再赚大钱，而东山酒家所在的地块是东山区的黄金商业地块，如果不能在这个地头上赚钱就会浪费商业资源，因此引入适合当地消费需求的、有实力的企业。如广州酒家既是广州知名的餐饮企业，又符合当地居民的消费需求，新店还引进先进的管理。另一方面，这个地头上毕竟是传统的商业地段，一直服务周边的消费者，人们对这个地方有感情，因此转制后企业有意引入服务社区的零售业和饮食等商号，通过多项目经营，分担风险。目前，广州酒家、百佳等都已纷纷签约进驻，并将在本月中旬陆续投入使用。

　　市场转型启示：国企转制应以市场为重

　　近日，由华夏百货公司转型为铧厦商业中心的新公司也在原址开张，成为一家专营精品玩具批发、娱乐项目、写字楼和公寓的商业中心。

　　华夏百货公司是广州改革开放后首家新建的百货公司，1984年9月28日开业后，一直名列广州市十大商场之一。但从1997年开始，随着广州城市中心的东移，位于长堤大马路的华夏百货开始衰落，并在2002年10月宣告停业。但是，其转制一直在进行着。据介绍，一民营企业在去年进驻租赁华夏大厦，投资3500万元对大厦进行装修，将华夏百货改名为铧厦大厦，并根据周边的商圈转营精品玩具批发、娱乐项目、写字楼和公寓，并已于近期重新开门营业。

　　广州市人大代表、世品国际商业管理公司董事长谢仕平认为，东山酒家、华夏百货的转制都与南方大厦的转制类似。其实市场变化快，城市功能定位也是日新月异，商业国企改制不必拘泥于原有的主业，而是应该根据自己企业目前所具备的市场和价值，选择转制的方向，充分利用广州这个市场所拥有的优势发展壮大。类似东山酒家不处于亏损状态，但赢利不理想的企业，是可以利用其物业，通过转制进行改造提升的；对于亏损严重的企业可通过引入社会资本、重组等方式进行转制，实现资本结构多元化，摆脱困境。

　　《秘密图纸》令东山酒家声名鹊起

　　在上个世纪，东山酒家之所以闻名广州，还与一出叫《秘密图纸》（1965年）的电影有关。该片讲的是科学工作者李化不遵守制度，随身带着秘密图纸外出开会，不料，在火车站将装有秘密图纸的公文包丢失了。公安女侦查员石云得知情况后，立即进行多方调查，得知在李化乘的那列火车到站前半个小时，曾有个胖胖的、戴眼镜的、有点口吃的、拎着画有火箭图样的帆布包的人，匆匆而来；火车到站后，这个人在旅客的拥挤中又仓皇而去。经过侦查，公安局确定图纸是给特务偷去的。就在幕后指使人古仲儒企图趁黑夜毁掉证据的时候，机警的石云从古仲儒的鞋帮里搜出拍有秘密图纸的胶卷，敌人的阴谋彻底破灭了。

　　该电影有个场景是在东山酒家拍摄的：根据三轮车工人提供的线索，石云以派出所人员身份，到龙家酒家的西餐厨师叶长谦家进行了观察，并机智地套出了他口吃的特点，根据许多迹象，证实叶长谦就是犯案人。次日下午，叶长谦准备与方丽在东山酒家门前接头，刚刚在人群中露面就被古仲儒师生发现，被当场扭送到公安局。《秘密图纸》上映后，广州市民争相观看，一些市民还特意到东山酒家，一边喝茶吃饭，一边谈论电影里面的情节。电影《秘密图纸》使得东山酒家在广州更加闻名了。（吴摘）

　　东山酒家简介

　　东山酒家前身是东区消费合作社第二食堂（简称东山食堂），1955年5月1日开业于东华东路，1957年迁址于龟岗大马路，次年定名为东山酒家。“文革”期间，曾一度易名为东山饭店。上世纪90年代中后期，该酒楼进行股份制改造，并发展成为拥有4家分店，2000多餐位的企业。

　　东山酒家素有价廉物美之誉，实行高中低并举，茶位中保留部分普通茶位（大厅每位1.50元，贵宾房2元/位)，早茶点心2.5元一款的就有二三十款，其中该酒家的著名点心“鸡蛋挞”就与众不同，难怪乎远在郊区、海珠区的茶客都专程乘车而来饮茶会友。

　　东山酒家除了一天四市的茗茶清香超值之外，菜式更是丰富多彩。就以该酒家于1998年“广州烧卤”大赛中获奖的“明炉火鹅”为例，从选鹅到烧制都是经过精心炮制，那烧鹅上台卖相美，皮色金黄火候恰到好处，香脆、可口，味道与众不同，令人食指大动！而另一款菜式“烧鸡汁桂鱼”在2000年广州美食节中亦获殊荣；“滋补羊肉煲”更被评为《中国名菜》。另外，该酒家还有不同时期推出的每款在15元以内的家庭小菜、平价特式镬仔菜、天天特价金牌烧卤等。该酒家近半个世纪的“平民”路线得到老广州的厚爱。(刘显仁)