做宁波汤团手工好还是机器好

　　每逢冬至、春节、元宵三大节令，全家围坐在一起吃一碗汤团，象征合家团圆。但是，城隍庙的宁波汤团好吃队难排，高峰期甚至要排1个小时队才能买到。冬至已近，顾客开始担心：今年天气十分寒冷，会不会继续排长队？有人还提出：宁波汤团为什么不能大批量生产进超市？

　　带着这些疑问，记者昨日在城隍庙逛了一圈，发现宁波汤团系用上等常熟糯米磨粉

　　记者饶有兴趣地观看了煮汤团，但见两口大铁锅，一只只汤团在沸水里煮熟后浮起，再被捞到清水里漂，皮子不破不烂，外形美观。轻轻一咬，香甜的芝麻馅心便缓缓溢出。

　　“机制汤团”风味流失

　　手工包的汤团生鲜。它不加任何添加剂，也不在零下5℃的低温下速冻，店里还建议顾客买回生汤团后，最好当天或次日食用，以保证原来的风味。假如汤团要进超市，弄两台机器流水线来生产“机制汤团”完全能办到，但——

　　■一要加添加剂

　　■二要速冻

　　这样一来，手工包出来的宁波汤团风味也就荡然无存了。

　　调集点心师赶包汤团

　　在这个行业里已干了30多年的老师傅说，过去有很多人是买糯米粉和馅心回去自己包，现在都是买现成的，所以店里的压力加大了。但坚持现做现吃的传统工艺，就是为了市民享用传统点心独特风味。据悉，今年冬至，宁波汤团店已做好准备，届时调集绿波廊、松运楼等老字号点心师，从凌晨起赶紧包汤团。同时扩大堂吃面积，增加外卖货源，尽量让顾客排队排的时间短一些。

　　其实，商家是否也能考虑让下岗待岗人员组建手工包汤团的合作社？一来帮助解决就业，二来可以让更多的市民吃到手工汤团，像外卖必胜客那样，一个电话就给顾客送上门去。本报记者朱全弟