冬至到　润肺燥

　　食疗

　　是日为廿四节气的“冬至”。日影已短到终极，今日昼最短而夜最长。在南方素有“冬至大过年(即春节)”之说，今日谓之为“做冬”。由于这段时间的天气特点是寒冷、晴天、干燥，因而养生的汤品宜养血、润肺、益气、舒脾，为此推荐一款——

　　木瓜花生带鱼汤

　　木瓜花生煲带鱼气味清香，功效滋润，且润肺益气，健脾养血，不寒不燥，可谓男女老少皆宜，亦为“做冬”过节的家宴靓汤。

　　［材料］木瓜(半熟)1个(约600—750克)、带鱼500克、花生80克、猪排骨300克、生姜2—3片。

　　木瓜因其色泽鲜艳、皮薄肉厚、味美清香、甜滑多汁，被誉为“岭南佳果”。中医认为它滋润，且能治消化不良。现代医学证实它富含糖类，而少含蛋白质和脂肪，还含丰富的维生素类。国外学者还认为它所含的胰蛋白酶，能将人体内的蛋白质分解成为氨基酸，还能将食物中已腐败的物质分解并加以清除，对于治疗脑血栓形成的病患有临床意义，还发现它会有抗癌作用的生物碱类物质，注入癌肿组织中可使癌肿明显缩小。广东民间常习惯用以煲猪肉、猪肺汤，有润肺、补肾、健胃的效能。

　　带鱼体润肉肥、鲜嫩质佳，其性温味甘，入脾、胃经，有和中开胃、养肝补血、泽肤健美和补虚益肾等功效。现代医学认为其营养特点是含脂肪量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这脂肪酸的碳链又较长，具降低胆固醇的作用；其所含蛋白质亦较高，且为优质蛋白；还含一种名为6—硫代鸟嘌呤的物质，为抗癌物质，对白血病、胃癌、淋巴肿痛及绒癌有一定的治疗效果。

　　［烹制］木瓜去皮去核，洗净切块；花生洗净，浸泡；排骨洗净；带鱼洗净抹干水，切成块状，加少许盐腌15分钟，烧热油镬，微火煎至两面微黄铲起。先把花生、生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火沸后，加入带鱼、猪排骨和木瓜，烧开后，文火煲约2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用，木瓜、带鱼、猪排骨和花生可捞起拌酱油佐餐用。

　　佘自强(广东省中医院药师)