营养专家教你吃午餐

　　长期“凑合”着在办公室午餐，无益于身体健康。 实习生 甘露摄本报针对办公室人群在午餐时间“凑合”就餐情况的系列报道，使得许多市民开始反思这个事关自身健康的问题。那么，到底该怎么吃午餐才符合科学、健康和营养均衡的要求呢？记者就此采访了中南大学湘雅二医院营养科唐大寒教授。

　　“凑合”吃危害多

　　唐教授告诉记者，午餐很重要，千万不能“凑合”，否则会非常不利于身体健康。而这种“凑合”，一般表现在“量”和“质”两大方面。

　　量上的“凑合”，可分为“凑合多吃”和“凑合少吃”两种。“多吃”主要表现为人们三五成群去下馆子，往往人在馆子里就容易吃多，这样就会摄入的油脂过多，从而导致肥胖，进而引起高血脂、糖尿病、乳腺癌、子宫癌等疾病。

　　而午餐“少吃”了，人们工作和学习的能量得不到及时的补充，大脑的供糖量就会不足，从而影响到下午的办事效率。而且，午餐的量过少，晚上就容易吃得多，这样的饮食方式不仅也会导致肥胖和各种肠胃疾病，还会造成身体代谢紊乱，比如感觉饿的时候吃一点东西就饱了，或者吃了东西以后胃不舒服。有的人因为经常腹痛反复检查，却查不出原因，往往就是因为长期不规律的饮食造成的胃肠神经官能症。

　　质上的“凑合”主要是指对午餐重视不够，随便应付。有些人往往只依照自己的口味，想吃什么就吃什么，或只图简单方便，草草应付了事。各式各样的小吃、洋快餐等往往是他们的选择。

　　上述午餐形式是饮食不均衡的表现，会导致人体的营养搭配不合理，造成营养不良。健康饮食应该合理搭配食物，补充人体每天所需的各种物质，少了蔬菜就会缺乏各种维生素；少了牛奶、鸡蛋就会缺少蛋白质等。而且，常吃由“氢化油”烹炸出来的食物容易导致心血管疾病，不利于人体的健康。

　　“凑合”吃啥原因

　　午餐“凑合”的原因主要有以下几个方面：

　　1、工作太忙。许多“上班一族”都是由于工作太忙而无奈的选择对午餐的“凑合”。

　　2、没有认识到午餐的重要性。很多人缺乏这方面的知识，认为午餐没那么重要，晚餐才是一天中的主餐。只要晚上把营养都补回来，午餐“凑合”也没什么关系。

　　3、减肥、换口味等意识作祟。许多年轻的“白领一族”对午餐的认识更是不够，他们没有合理安排自己饮食的意识，对食物的营养搭配更是没有作出足够的重视。特别是女性，她们往往只想着要怎么样才能减肥，保持苗条的身材；或者只想着吃到各种各样美味，什么主食不主食，早就抛到了脑后。

　　科学吃保健康

　　到底怎样才算吃好了午餐呢？虽然没有固定的格式，但唐大寒教授建议大家可从以下几个方面予以注意：

　　一、只吃七分饱。人用过午餐后，身体中的血液将集中到肠胃来帮助进行消化吸收，在此期间大脑处于缺血缺氧状态。如果吃得过饱，就会延长大脑处于缺血缺氧状态的时间，从而影响下午的工作效率。如果吃得不够，大脑的供糖量不足，也会影响下午的办事效率。

　　二、定时吃饭。一般在每天中午的11：00~13：00之间就餐属正常范围就餐时间。但是，必须是每天中午的同一时间吃午餐，以适应胃肠道的正常功能发挥与调节。

　　三、以米饭为主。中餐的主食应该主要是米饭，那些水果和酸奶等零食只能作为饭菜的一种补充。

　　四、注意荤素搭配。人们在准备或选择午餐时要注意营养搭配，可以多吃蛋白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物。另外还可以多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入。

　　唐教授还建议各单位食堂要配备一名营养师，为广大职工营养配餐；同时，要加强健康饮食教育，使广大市民不断提高自身的健康意识，走出“口味越好，营养越高”，“油多不坏菜”的误区，均衡饮食、科学饮食，确保身体健康。

　　本报记者 蒋源源 实习生 甘露 李志辉 贺卫