且说细嚼（健康杂谈）

　　青年时代的我，吃饭、吃菜、吃水果，每每粗嚼快咽，有时候吃到尽兴处，便索性狼吞虎咽起来。那时，与“细嚼”压根儿无缘。我清楚地记得，28岁那年一个夏日的午后，一眨眼工夫，便吞食了一只两公斤重的西瓜。即使到了知天命的岁月，也依然没有把“细嚼”当回事。51岁那年，机关食堂为改善同仁们的晚餐，我独个儿吞食了五块过油肉……

　　然而，真正感悟细嚼的内涵，则是最近几年的事。

　　两年前的一天早上，我在大便时，特意铺垫了几张草纸，兜住大便一瞧，蓦地怔住了：怎么有一颗完整的花生米！噢，我马上想起来了：昨天早上吃的水煮花生米，我把那里面的七八颗用调羹舀进嘴里一起咀嚼，其中一颗宛如“漏网之鱼”，在我的肠胃里周游了一圈，又完好无损地出来了。

　　我思忖，花生米似可归属坚果，囫囵吞下，肠胃自然不易消化；那末，吃那种不硬不软的食品，情况将会如何呢？在另一天早晨，我忽然发现大便中夹杂着一点红色的东西，霎时警觉起来：会不会是血啊？定睛一看，却是一粒完整的枸杞子。尽管枸杞子比花生米柔软得多，但如果不细加咀嚼，肠胃同样是难以消化的。

　　我终于猛然醒悟了：进入古稀之年，自己的肠胃功能减弱了。年轻时期，无论吃什么东西，你再怎么粗嚼快咽，恐怕也不碍事。有人甚至说趣话：那时候肠胃功能之好，连石子都能消化得了。如今，别说吃坚果，连吃黑木耳、葡萄之类的食品，都非细嚼慢咽不可。

　　由此，我有了些感悟：第一，不细细咀嚼，食品里的营养再丰富，也是枉然的。以花生米为例，尽管它所含有的白藜芦醇有助于降低患癌症和心脏病的几率，尽管它所含有的维生素E有益于保持血管柔软，但如果囫囵吞咽下去，其所包含的丰富营养是难以为人体所吸收的。而细嚼慢咽，食物中所包含的精华才能滋养五脏。第二，不细细咀嚼食物，势必加重肠胃负担，积以时日，就会引发肠胃疾病；相反，若能细细咀嚼食物，舌头多多搅拌，将食物和唾液充分混合，使唾液中的黏液蛋白缓缓流入胃内，对胃黏膜能起到良好的保护作用。第三，吃东西如果囫囵吞枣，从某个角度看，也意味着食物的浪费。是的，与其囫囵吞下十颗花生米，其被人体吸收的营养价值恐怕远不及细嚼慢咽的五颗。第四，细嚼慢咽，不致噎咳呛肺，可免意外。第五，只有细细咀嚼食物，才能吃出“味”来。写到这里，我不由得想起了《西游记》中猪八戒囫囵吞咽人参果，食而不知其味，反过来向孙悟空索取一块来尝尝的故事。我们中国菜肴，向以味美闻名于世，我们只有细细咀嚼，才能尝到其中妙不可言的佳味！

　　《人民日报海外版》(2005年12月24日第六版)