有凤来仪五德会

　　“浦东三黄鸡”在清朝光绪年间就有“江南凤”美称，因其“黄嘴、黄脚、黄羽”而得名，加水清蒸都是扑鼻喷香。

　　据说“五德”是鸡的别称。据《韩诗外传》载：鸡有文、武、勇、仁、信五德，这说法的来由我没考证过，倒是最近爱吃鸡的朋友说发现了一个“五德会”，有着“金枝欲孽”的场景和散养“果园鸡”，于是一帮人咽着口水就出发了。

　　地方有些偏，鸡香不怕路途远。从卢浦大桥沿外环差不多10-15分车程到申江路出口下来，看到路牌“康桥水岸公社”右转，往前500米右转，沿川周公路过一座桥，右前方出现一座很大的广场，建筑立面呈圆弧形，颇有些雅典竞技场的意思，只黑白两色，白色石柱细看还有些汉朝风味，古朴、圆拙，这便是五德会了。

　　装潢据说是香港知名设计师的手笔，古色古香的木椅，满墙字画，细看都是名家关于“五德”的作品，落地长窗，窗帘是极好的亚光丝棉，隐隐泛着金属的光泽。包厢的名字也都很特别，出处都是《论语》、《中庸》等。

　　环境很雅，鸡很土，土得不得了。五德会定点定量，让农家散放在当地的果园里养着，啄食草虫和果子的横沔三黄鸡只只膘肥体壮，2斤半重的土鸡用盐等调料简单腌制后，放入锅中蒸熟。蘸当地自制“土酱油”或姜丝、葱茸配料，或者直接吃都不错。尤其推荐这道招牌散养白切鸡（78元/半只），鸡皮的颜色金黄，鸡肉白嫩，咬在口中熟而不烂。肉质特别香，就像记忆里小时候妈妈炖煮的土鸡味道。

　　还有一道日式冻花螺&冻鲍鱼拼盘（花螺88元/半打，鲍鱼728元/只），初见这道拼盘感觉和刺身有点类似，但是刺身拼盘是生的海鲜，需要蘸芥末，而这道拼盘是先将花螺和鲍鱼蒸熟后再冰冻，最后才装盘的。在蒸前会先用包括日本目鱼花、泰国鱼露、鱿鱼汁等12种调料配置的作料浸泡，花螺和鲍鱼鲜滑爽脆，入味十分。用珊瑚和鲍鱼的外壳作为装饰辅助装盘，视觉上感觉精致大气。

　　到这里自然还要吃些土菜，比如这道土鸡蛋炒韭菜（38元/例）。土鸡蛋自然是“浦东三黄鸡”下的蛋，厨师的选择很苛刻，只挑选头生蛋作为原料，通常是6个土鸡蛋搭配2两细叶韭菜，香味扑鼻，让人不忍停箸。还有一种吃法，就是红烧自养猪肉土鸡蛋（38元/例），运用传统家庭式的烧法炮制而成，8块猪肉再加上1个土鸡蛋，置于紫砂鼎中烹煮2小时，打开鼎盖，内有汤汁鲜滑，油光光的煞是好看。红烧肉吃起来香、糯、酥，肥而不腻，鸡蛋咬上去很酥软，并有肉汁的鲜味。

　　观音茶皇局

　　海虾（88元/例）也是道很有特色的菜，先用70—80℃的水泡开铁观音茶叶，再将班节虾放入茶水中浸泡一下，捞出后，去头去尾，再与之前的茶叶一起油炸，再加入厨师秘制配方的调料烹调而成。这道菜肴既有铁观音鲜叶那种色、香、味、形四者兼备之美，更有班节虾的嫩色鲜腴之香。

　　尽管比较远，不过鸡的确土得够鲜够香，觉得还是值得再去一次。

　　■五德会地址：浦东川周公路2832号电话：58139999作者:□撰文 /摄影 番茄蛋汤