食用油使用有讲究

　　节日将至，家家户户少不了煎炒烹炸，无论哪一项也少不了用食用油。怎样让我们节日的餐桌在丰富之余不失营养和健康呢？其实，对食用油的使用是很有讲究的。

　　我们日常饮食中的油脂来源主要是两部分，一是烹调用的植物油，一是动物性食物中的脂肪。注意调配好这两部分油脂的量和质，就可以使油脂消费科学合理了。

　　大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于脂肪酸构成的不同，又各具营养特点。橄榄油及菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，从而降低心血管疾病危险；芝麻油、花生油、葵花籽油则富含亚油酸；大豆油则富含两种必需脂肪酸-亚油酸和α-亚麻酸，这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑生长发育的作用。由此看来，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同。

　　吃油的量也是最重要的。中国营养学会膳食平衡宝塔内推荐食用油的使用量为每人每天25克，同时，营养专家建议，在油脂摄入量适宜的前提下，应尽量减少动物性油脂的摄入。

　　济南市明湖小区王永兰

　　网络编辑：李平